Per la sfoglia Per il ripieno Matteo Russo per<\/em> Ricetta “Ravioli” di Matteo Russo per Progetto Vivere Vegan. Un un gesto di pazienza e di cura, da dedicare a s\u00e9 stessi o ad un ospite.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":10291,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[470],"tags":[],"class_list":["post-10289","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-primi"],"yoast_head":"\n
\n<\/strong>300 g fi farina multicereale
\n130 g di acqua
\n20g di foglie di basilico (quantit\u00e0 variabile)
\n2 cucchiai di olio EVO
\n1 presa di sale<\/p>\n
\n<\/strong>1 melanzana
\n150 g tofu
\n80 g di \u201cGondino” (o altro formaggio vegetale tipo grana)
\n1 manciata di foglie di basilico
\n1 spicchio di aglio
\nsale, olio evo, pepe qb<\/p>\nProcedura<\/h3>\n
\n<\/strong>Sbollentate le foglie di basilico in acqua salata per 30 sec. Immergetele in acqua fredda, in modo da preservare il colore.Frullate il basilico nell’acqua e 2 cucchiai di olio evo ed il sale, con un frullatore ad immersione.
\nIo ho aggiunto un cucchiaino di spirulina in polvere, per esaltare il colore.Impastate la farina con l’acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo (ho scelto una farina multicereale di grano, segale, riso, ma potete usare la pi\u00f9 classica semola di grano duro, oppure scegliere il mix che preferite).
\nLa quantit\u00e0 di acqua sar\u00e0 variabile in base alle caratteristiche della farina. Mediamente per la semola serve la met\u00e0 del peso della farina in acqua.Mettete a riposare in frigo per almeno 1 ora.<\/div>\n
\n<\/strong>Il primo passaggio che vi consiglio \u00e8 quello di tagliare a fette la melanzana, cospargere le fette di sale grosso e metterle sotto un peso, in modo da allontanare parte dell’acqua di vegetazione ed avere un sapore meno amaro. Basteranno 30 minuti.Mettete uno spicchio di aglio in camicia, schiacciato, in padella con un giro di olio evo. Scaldate l’olio, eliminate l’aglio (questa fase dar\u00e0 all’olio solo la parte migliore dell’aglio).Scubettate la melanzana, avendo cura di sciacquarla dal sale grosso. Portatela a cottura a fiamma vivace, per circa 30 minuti, saltando.In un frullatore mettete la melanzana, il tofu, il gondino a pezzetti ed il basilico. Frullate fino ad ottenere una crema granulosa ma omogenea. Non esagerate con questo passaggio, altrimenti vi troverete una crema vellutata, troppo poco consistenze per questo utilizzo. Aggiustate eventualmente di sale e pepe.
\nRaffreddate la crema prima dell’utilizzo.<\/div>\n
\n<\/strong>Stendete la sfoglia e farcitela dandogli la forma che preferite.Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, a seconda dello spessore che darete alla sfoglia.Io li ho saltati in padella con pomodorini e capperi. Acqua di cottura e una presa di lievito in scaglie, alla fine, per una leggera mantecatura.<\/div>\n
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n
\n<\/em>Ricetta e foto \u00a9 Matteo Russo<\/em><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"