{"id":10311,"date":"2020-08-28T10:10:33","date_gmt":"2020-08-28T08:10:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=10311"},"modified":"2020-08-29T11:54:43","modified_gmt":"2020-08-29T09:54:43","slug":"la-vittoria-dello-chef-vegan-paolo-baratella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/la-vittoria-dello-chef-vegan-paolo-baratella\/","title":{"rendered":"La vittoria dello chef vegan Paolo Baratella"},"content":{"rendered":"

Lo chef fiorentino Paolo Baratella vince il primo premio al video contest mondiale Chefs Bench 2020,<\/em> organizzato dalla World Association of Master Chefs<\/em>, con un piatto completamente vegetale.<\/h3>\n
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Chi \u00e8 vegano desiderer\u00e0 in questo momento assaggiare un piatto in particolare, la \u201cCrostata salata di lenticchie\u201d<\/strong><\/a> – Crostata salata di lenticchie con mostarda di pere piccante, insalata di verdure grigliate, tartare di barbabietola e carpaccio di ravanello su letto di crema di avocado<\/strong>. Perch\u00e9? Perch\u00e9 \u00e8 il piatto ideato e realizzato dal giovanissimo chef vegano Paolo Baratella<\/strong>, 25 anni, di Lastra a Signa (Firenze), con cui ha vinto il video contest mondiale Chefs Bench 2020<\/em>.<\/p>\n

La notizia riempie di gioia chiunque spera che la cucina vegan si affermi sempre di pi\u00f9 e a livello mondiale, non solo nazionale, portando con s\u00e9 la fine di tante sofferenze per gli animali e per la nostra specie in fatto di ambiente e salute, perch\u00e9 la vittoria \u00e8 stata raggiunta in un video-concorso mondiale con molti chef di esperienza che giocavano \u201csul sicuro\u201d, o almeno credevano, con ingredienti di origine animale.<\/p>\n

Paolo Baratella, cosi giovane, non si \u00e8 fatto scoraggiare e ha deciso di partecipare rispettando la sua scelta di vita vegana antispecista, presentando un piatto salato 100% vegetale che ne ricorda uno dolce, una crostata fatta con le lenticchie\u2026e ha vinto il primo premio!<\/p>\n

Per festeggiare con lui questa memorabile vittoria lo abbiamo intervistato. Ecco cosa ci ha raccontato.<\/p>\n

Paolo, hai vinto un\u2019importante competizione. Tu chi sei e da dove viene la tua passione?<\/h3>\n

Sono nato 25 anni fa a Lastra a Signa (Fi) dove vivo tutt\u2019ora e la passione della cucina \u00e8 arrivata molto presto. Infatti ho frequentato l\u2019Istituto Alberghiero \u201cSaffi\u201d di Firenze. Gi\u00e0 a scuola ho potuto fare interessanti stage formativi sia in Italia che all\u2019estero, come in Francia e a Malta. Finita la scuola nel 2014 sono subito partito per Londra con l\u2019intenzione di fare il cuoco di professione e un mese dopo sono entrato nella brigata dell\u2019Hotel Hilton della citt\u00e0.<\/p>\n

Come ti sei avvicinato al veganesimo, con un percorso cos\u00ec tradizionale e prestigioso?<\/h3>\n

Subito dopo i primi mesi di lavoro all\u2019Hilton<\/em> mi sono avvicinato in un primo momento alla dieta vegetariana, studiandola molto anche nelle sue implicazioni e in questo percorso di studi ho incontrato il veganesimo.<\/p>\n

Dopo due anni ho abbracciato la scelta vegan, essendomi ben documentato, proprio per rispetto degli altri esseri viventi, di tutti gli esseri viventi. Infatti non potevo pi\u00f9 accettare che si trattasse con rispetto un gatto o un cane e non una mucca o un maiale, non potevo pi\u00f9 tollerare che l\u2019essere umano si sentisse in diritto di sfruttare a proprio piacimento altre specie, impedendo loro di vivere per s\u00e9 stesse. Inoltre ho capito come la scelta vegan sia la pi\u00f9 sostenibile a livello ambientale e come, al contrario, quella onnivora causi danni all\u2019ambiente.<\/p>\n

A quel punto ho lasciato l\u2019Hilton e ho iniziato a lavorare in una cucina vegana. Non potevo pi\u00f9 accettare di fare compromessi nel mio lavoro, anche se la cucina di quel grande hotel mi garantiva prestigio ed esperienza.<\/p>\n

Tutto questo percorso lo devo alla mia permanenza a Londra, dove ho potuto incontrare un altro modo di vedere le cose e di alimentarsi. Per concludere, ormai sono vegano da ormai quattro anni e ho avuto anche grandi benefici per la mia salute.<\/p>\n

Parlaci del concorso in cui hai vinto il primo premio.<\/h3>\n

Il concorso \u00e8 stato organizzato dalla World Association of Master Chefs<\/em> per rilanciare la ristorazione dopo il periodo di lockdown per la pandemia da Coronavirus, dato che la chiusura delle attivit\u00e0 ristorative ha avuto un riscontro negativo su di esse. Si \u00e8 trattato di un video contest<\/a>, ovvero bisognava creare il video di una ricetta e sottoporlo al pubblico, che poteva esprimersi con dei likes e a una giuria di chef professionisti provenienti da tutto il mondo.<\/p>\n

Il video della mia ricetta \u00e8 stato realizzato con l\u2019aiuto di Lorenzo Passerini<\/strong> e Lorenzo Del Vento<\/strong>, due studenti della scuola \u201cTheSign\u201d<\/em> di Firenze, che hanno contribuito molto con la loro arte alla vittoria finale, che \u00e8 arrivata per diversi fattori: la presentazione del piatto, l\u2019abbinamento e la provenienza degli ingredienti (che nel mio caso erano decisamente a \u201cmetro 0\u201d perch\u00e9 prodotti nell’orto dell\u2019agriturismo di mia cognata dove lavoro a Lastra a Signa), e la professionalit\u00e0 del video.<\/p>\n

Perch\u00e9 hai deciso di partecipare proprio a un concorso dove competevi con chef di cucina onnivora, notoriamente pi\u00f9 conosciuta e accettata di quella vegana?<\/h3>\n

Ho preso questa decisione perch\u00e9 \u00e8 proprio in un ambiente che utilizza ingredienti di origine animale che deve passare il messaggio sulla qualit\u00e0 della cucina vegetale, \u00e8 l\u00ec che si pu\u00f2 avere quel confronto di idee necessario a cambiare le cose, \u00e8 l\u00ec che noi vegani ci mettiamo davvero in gioco per promuovere il nostro stile di vita, la nostra scelta di vita.<\/p>\n

C\u2019\u00e8 qualcuno che vuoi ringraziare per questa tua vittoria?<\/h3>\n

Desidero innanzitutto ringraziare il Prof. Armando Cristofori – Presidente dell\u2019associazione enogastronomica Italian Dining Summit IDS<\/em> – perch\u00e8 \u00e8 grazie a lui se oggi sto raggiungendo alcuni traguardi, visto che mi ha inserito in un mondo di professionisti e allo stesso tempo mi sta formando come leader e comunicatore all’interno del Club fiorentino da lui fondato, Toastmasters – Academy Florence, <\/em>dedicato appunto alla comunicazione e leadership, di cui sono membro.<\/p>\n

Inoltre desidero ringraziare i giudici della competizione che hanno votato per il mio piatto e che sono i seguenti: Armando Cristofori, Gaven Ferguson, Evan Carlo, Pantaleone De Notaris, Boban Bilbilovski, Noureddine Miledi, Seyfiali Ersahin, Lotfi Knaz.<\/p>\n

L\u2019intervista si conclude qui ma vorrei fare un ringraziamento. Grazie Paolo per averci creduto, per avere dimostrato che la cucina vegan non \u00e8 seconda a nessuno. Grazie per aver presentato un piatto che nella sua “semplicit\u00e0” ed eleganza ha brillato in mezzo a tanti altri piatti che \u201cgiocavano\u201d pi\u00f9 facile del tuo. Paolo Baratella, 25 anni: perch\u00e9 credere davvero nel vegan porta lontano.<\/h3>\n

Guarda il video<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Francesca Decandia
\nProgetto Vivere Vegan<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lo chef vegan Paolo Baratella vince il primo premio “Chefs Bench 2020” con un piatto completamente vegetale.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":10313,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[528],"class_list":["post-10311","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-notizie","tag-chef"],"yoast_head":"\nLa vittoria dello chef vegan Paolo Baratella - Vivere Vegan<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lo chef vegan Paolo Baratella vince il primo premio "Chefs Bench 2020" con un piatto completamente vegetale.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/la-vittoria-dello-chef-vegan-paolo-baratella\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La vittoria dello chef vegan Paolo Baratella - 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