{"id":11122,"date":"2020-10-06T10:30:21","date_gmt":"2020-10-06T08:30:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=11122"},"modified":"2020-10-06T10:30:21","modified_gmt":"2020-10-06T08:30:21","slug":"ricetta-panelle-e-babaganoush","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-panelle-e-babaganoush\/","title":{"rendered":"Ricetta \u201cPanelle e babaganoush\u201d"},"content":{"rendered":"<h3>Le melanzane ad ottobre per me rappresentano il colpo di coda dell&#8217;estate. Sono ancora di stagione, le ultimissime, e io personalmente colgo occasione per utilizzarle un&#8217;ultima volta per preparare una salsa che amo; poi mi arrender\u00f3 alla zucca. Per i cavoli \u00e8 presto.<br \/>\nVersatilissima, il babaganush potrete usarla in tanti modi: come accompagnamento per delle polpette di ceci o di fave (i falafel egiziani sono deliziosi con il babaganush), in una pita, col pane, o semplicemente x accompagnare delle verdure crude o cotte.<br \/>\nAnche la pannella di ceci \u00e9 versatilissima, vale la pena di sperimentarla.<br \/>\nStreet food siciliano, salsa mediorientale. Il matrimonio si pu\u00f2 fare!<\/h3>\n<h3>Ingredienti per 4 persone<\/h3>\n<p><strong>Per le panelle<\/strong><br \/>\n500 g di farina di ceci<br \/>\n1,5 litro di acqua<br \/>\n1 cucchiaino di sale<br \/>\nuna presa di pepe nero<\/p>\n<p><strong>Per il babaganush\u00a0<\/strong><br \/>\n3 melanzane medie<br \/>\n3 cucchiai di tahin<br \/>\n1 limone<br \/>\n1 mazzetto di prezzemolo<br \/>\n1 spicchio di aglio<br \/>\nPaprika e sale qb<\/p>\n<h3>Procedura per il babaganush<\/h3>\n<p>Mettete le melanzane direttamente in una padella. Intere, con la buccia. Praticate 2 piccoli tagli, serviranno a far uscire la parte amara del liquido di vegetazione.<br \/>\nAlzate la fiamma e fate cuocere, girando la melanzana di tanto in tanto. Dovete aspettare che la buccia si ammorbidisca, per poi girare leggermente. Fate in modo che venga cotta su tutti i lati.<br \/>\nSe la buccia si sbruciacchia state facendo il lavoro nel modo giusto.<br \/>\nSe la melanzana si spappola un po&#8217; facendo uscire del liquido \u00e9 corretto.<br \/>\nQuesta cottura vi richieder\u00e0 non meno di 45 minuti, ma il vantaggio \u00e8 che non dovete seguirla.<br \/>\nPotete optare anche per il forno. Ma in questo caso l&#8217;effetto affumicatura sar\u00e0 molto pi\u00f9 lieve.<br \/>\nUltimata, lasciate raffreddare.<br \/>\nAprite in due parti la melanzana e prelevate la polpa, aiutandovi con un cucchiaio.<br \/>\nTagliate finemente a coltello la polpa, che sar\u00e0 mordida e succosa.<br \/>\nAggiungete il succo di limone, la tahin, il prezzemolo tritato finemente, la paprika, il sale, e mezzo spicchio di aglio privato dell&#8217;anima.<br \/>\nMettete da parte.<\/p>\n<h3>Procedura per le panelle<\/h3>\n<p>Con una frusta lavorate la farina di ceci aggiungendo l&#8217;acqua poco alla volta in modo da evitare grumi, salate e pepate.<br \/>\nContinuate a lavorare il composto su una fiamma moderata.<br \/>\nRaggiunta l&#8217;ebollizione (la massa densa far\u00e0 un sonoro &#8220;PLOFF&#8221;) abbassate la fiamma al minimo e continuate a mescolare per almeno 1 minuto, in modo da completare la cottura.<br \/>\nVersate l&#8217;impasto su una teglia e livellatelo aiutandovi con una spatola.<br \/>\nLasciate raffreddare in modo che si solidifichi completamente.<br \/>\nTagliate le panelle nella forma che preferite.<br \/>\nFriggete in abbondante olio di arachidi ben caldo, fino ad una leggera doratura.<\/p>\n<p>Servite con il babaganoush. Potete creare una stratificazione: pannella, una quenelle di babaganoush, pannella, babaganoush.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Matteo Russo per<\/em><br \/>\nProgetto Vivere Vegan<\/p>\n<h6><em><br \/>\n<\/em>Ricetta e foto \u00a9 <em>Matteo Russo<\/em><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricetta \u201cPanelle e babaganoush\u201d di Matteo Russo per Progetto Vivere Vegan. Street food siciliano, salsa mediorientale. 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