{"id":11225,"date":"2020-10-13T11:00:37","date_gmt":"2020-10-13T09:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=11225"},"modified":"2020-10-14T18:53:37","modified_gmt":"2020-10-14T16:53:37","slug":"budino-di-riso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/budino-di-riso\/","title":{"rendered":"Ricetta “Budino di riso”"},"content":{"rendered":"

Tradizionale e immancabile nei bar e nelle pasticcerie toscane, \u00e8 caratterizzato da una frolla che avvolge un ripieno di riso dolce e crema pasticciera. Da provare in versione vegan sia a colazione che come spuntino.<\/h3>\n

Ingredienti per 4 budini<\/h3>\n

Per la frolla all\u2019olio<\/em><\/strong>
\n100 g di farina 0
\n20 g di farina di mandorle
\n20 g di olio di girasole
\n40 g di sciroppo d\u2019acero
\n1 cucchiaio d\u2019acqua
\n1\/2 cucchiaino di lievito cremortartaro
\n1 pizzico di vaniglia in polvere
\n1 pizzico di zafferano
\n1 \/2 limone, la scorza grattugiata<\/p>\n

Per la crema pasticciera da cottura<\/em><\/strong>
\n150 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
\n1 cucchiaino di olio di girasole
\n30 g di zucchero di canna chiaro
\n5 g di farina 0
\n10 g di amido di mais
\n\u00bc di limone, la buccia
\n\u00bd bustina di zafferano
\n1 pizzico di vaniglia in polvere<\/p>\n

Per il ripieno<\/em><\/strong>
\n60 g di riso Carnaroli semintegrale
\n100 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
\n30 g di zucchero di canna grezzo
\n40 g di tofu
\n20 g di uvetta
\n20 g di pinoli
\n1 pizzico di cannella in polvere
\n1 limone, la scorza grattugiata<\/p>\n

Procedura<\/h3>\n

Cuocete il riso al dente, scolatelo, trasferitelo in una casseruola col latte di soia, lo zucchero, la cannella e l\u2019uvetta e cuocetelo per altri 15 minuti. Fatelo raffreddare.<\/p>\n

Per la frolla setacciate la farina, mettetela nel mixer con l’olio e frullate per 10 secondi circa. Unite in una ciotola lo sciroppo, l\u2019acqua, la vaniglia e lo zafferano e mescolate. Aggiungete la farina, il lievito, la scorza di limone e mescolate. Lavorate brevemente con le dita l’impasto e compattatelo prima di metterlo in frigo, avvolto in carta forno, per 20 minuti circa.<\/p>\n

Preparate la crema: setacciate in una ciotola la farina, lo zucchero e l\u2019amido, unite lo zafferano e mescolate. Aggiungete 50 di latte a filo e mescolate bene con una frusta. In un pentolino portate a sobbollire il resto del latte con la buccia di limone, unite il composto con amido e farina e mescolando con la frusta cuocete per altri due minuti. Togliete la scorza di limone, aggiungete l’olio, amalgamate e versate la crema in una ciotola, copritela a contatto con carta forno e lasciatela intiepidire.<\/p>\n

Nel mixer frullate finemente il tofu con un cucchiaio di crema, frullate ancora pochi secondi e amalgamate con il resto della crema. In una larga ciotola mescolate il composto di crema e tofu con il riso, 2\/3 dei pinoli e la buccia di limone.<\/p>\n

Stendete la frolla fino a uno spessore di 3 mm. circa, ungete 4 stampini ovali (o tondi se preferite), rivestite l\u2019interno con la frolla, rifilandola sul bordo, bucherellatela coi rebbi di una forchetta e riempite abbondantemente col composto di riso. Distribuite sopra il resto dei pinoli e infornate a 180\u00b0 per 30-35 minuti circa. Fate raffreddare i budini, sformateli e cospargeteli di zucchero di canna a velo prima di gustarli.<\/p>\n

Nota: il riso Carnaroli semintegrale permette di ottenere la giusta consistenza e di lasciare i chicchi separati e avvolti dalla crema.<\/p>\n

Roberto Politi<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n

Foto e ricetta: \u00a9 Roberto Politi<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un dolce tradizionale e immancabile nei bar e nelle pasticcerie toscane, da provare in versione vegan. Una ricetta di Roberto Politi.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":11228,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[472,336],"tags":[453],"class_list":["post-11225","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-dolci","category-ricette-vegan","tag-dolce-vegan"],"yoast_head":"\nRicetta "Budino di riso" - Vivere Vegan<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un dolce tradizionale e immancabile nei bar e nelle pasticcerie toscane, da provare in versione vegan. 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