Per la sfoglia<\/strong> Per l’hummus di zucca<\/strong> Per la salvia in pastella<\/strong> Procedura per la sfoglia<\/strong><\/p>\n Unite l’olio il sale e la curcuma all’acqua mescolando bene. Procedura per l’hummus<\/strong><\/p>\n La quantit\u00e0 \u00e8 leggermente in eccesso rispetto al necessario per l’antipasto, ma vedrete che non vi rimarr\u00e0 in frigo pi\u00f9 di un giorno. Procedura per la salvia in pastella Unite e lavorate con una frusta la farina e l’acqua. La consistenza della pastella potrete deciderla voi, non ci sono dosi precise. Deve essere fluida e coprire la foglia di uno strato sottile. Friggete in olio di arachidi, come i dischi di pasta.<\/p>\n Nota:<\/strong> Per l’hummus ometto molti ingredienti di quello “vero”, quello fatto con i ceci, volutamente. Sia per adattarlo alla zucca, che per trovare un equilibrio in questo piatto. <\/p>\n Matteo Russo<\/em> Ricetta per un antipasto: “Sfoglia Croccante, hummus di zucca e salvia in pastella” di Matteo Russo per Progetto Vivere Vegan<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":11379,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[526,336],"tags":[],"class_list":["post-11375","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-antipasti","category-ricette-vegan"],"yoast_head":"\n
\n100 g di mix farina senza glutine (esempio Schaer)
\n50 g di acqua tiepida
\n1 cucchiaio di olio evo
\n1 cucchiaino di curcuma
\n1 presa di sale<\/p>\n
\n1 zucca Hokkaido, o mantovana, medio piccola.
\n2 cipolle
\n4 cucchiai di tahin
\n1 limone (succo)
\nolio evo, sale qb<\/p>\n
\n8 foglie di salvia
\n100 g farina di riso
\nacqua gassata fredda qb<\/p>\nProcedura<\/h3>\n
\nAggiungete gradualmente alla farina e lavorate l’impasto per qualche minuto.
\nLasciate riposare in frigo almeno 30 minuti.
\nStendete sottile e create dei dischi con un coppapasta.
\nFriggete in abbondante olio di arachidi.<\/p>\n
\nPulite la zucca, scubettatela e passatela al forno, a 200\u00b0, per circa 20 minuti, con le cipolle tagliate a pezzi grossi, l’olio ed il sale.
\nL’ideale sarebbe in ventilato, in modo da asciugare leggermente. Gradevole anche una leggera doratura data dal grill negli ultimi minuti.
\nTogliete le cipolle (sono buone, mangiatele. Per l’hummus ci interessa non apportare troppi liquidi), e frullate la zucca con la tahin ed il succo di limone. Aggiustate eventualmente di sale.
\nRaffreddate la crema prima di utilizzarla.<\/p>\n
\n<\/strong><\/p>\n
\nNiente prezzemolo perch\u00e9 vogliamo sentire la salvia, l’aglio a mio avviso sarebbe troppo aggressivo sulla zucca, la paprika accentuerebbe il suo dolce, il cumino forse potrebbe essere interessante.<\/p>\n
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\nTesto e immagine \u00a9 Matteo Russo<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"