{"id":11406,"date":"2020-11-10T11:00:39","date_gmt":"2020-11-10T10:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=11406"},"modified":"2020-11-09T20:23:33","modified_gmt":"2020-11-09T19:23:33","slug":"ricetta-ravioli-alla-barbabietola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-ravioli-alla-barbabietola\/","title":{"rendered":"Ricetta “Ravioli alla barbabietola con ripieno di \u201cricotta\u201d e olive, cracker e crocchette”"},"content":{"rendered":"

La domanda classica di un po\u2019 tutti i giorni era \u201cChe cosa mi cucino oggi?!\u201d,<\/em> la risposta fu immediata, \u201cQualcosa di nuovo che non ho mai cucinato personalmente prima d\u2019ora\u201d. <\/em>Da bambino non facevo i salti di gioia per la pasta ripiena, ma crescendo ho riscoperto le gioie che tali prodotti possono regalare. Non avendoli mai fatti prima nella versione vegetale, decisi di cimentarmi nella preparazione dei ravioli dandogli un tocco in pi\u00f9 grazie all\u2019utilizzo dell\u2019estratto di barbabietola, ingrediente che spesso viene sottovalutato nelle cucine degli italiani, e autoproducendo la \u201cricotta\u201d<\/em> di soia che \u00e8 estremamente facile realizzarla.<\/h3>\n

Ingredienti per 4 porzioni<\/h3>\n

Per la pasta
\n<\/em><\/strong>200g di semola di grano duro
\n80 g di farina \u201c00\u201d
\n<\/em>40 g di farina di ceci
\n160 ml di estratto di barbabietola
\n8 g di olio extra vergine di oliva
\nqb sale<\/p>\n

Per il ripieno
\n<\/em><\/strong>40 g di olive nere denocciolate
\n30 g prezzemolo tritato
\nqb sale e pepe
\nqb succo di limone
\nper 300 g di \u201cricotta\u201d<\/em> di soia:<\/strong>
\n1 litro di latte di soia non dolcificato
\n35 ml di succo di limone
\nqb sale<\/p>\n

Per condire e guarnire<\/strong>
\n<\/em>1 mazzo di maggiorana fresca
\n3 crocchette del ripieno dei ravioli
\n1 ramoscello di maggiorana fresca
\n1 di fiore di zucca
\nqb olio extra vergine di oliva
\nper 30 g di cracker di barbabietola:<\/em><\/strong>
\n70g polpa della barbabietola ottenuta dalla centrifuga
\n30g di semola di grano duro
\nqb sale e olio extra vergine di oliva<\/p>\n

Procedura<\/h3>\n

Procedura per il ripieno<\/strong><\/p>\n

Per la \u201cricotta\u201d di soia \u00e8 vivamente consigliato prepararla il giorno prima cos\u00ec da lasciare il tempo necessario per rimuovere il liquido in eccesso.<\/p>\n

Disporre il latte di soia in un pentolino a fiamma medio bassa fino al raggiungimento di 75o C [se non disponete di un termometro osservate il latte e quando incominceranno a comparire i primi vapori e sta quasi per sobbollire la temperatura \u00e8 perfetta].<\/p>\n

Versare gentilmente il latte caldo di soia in un recipiente [assicuratevi che non sia di alluminio, ma piuttosto di vetro o ceramica]dove al suo interno \u00e8 gi\u00e0 disposto il succo di limone, mescolare per un minuto, coprire il contenitore e lascia risposare per 15-20 minuti [L\u2019acido citrico contenuto all’interno del limone (o l’acido acetico dell’aceto) favorir\u00e0 la coagulazione delle proteine del latte di soia, dunque la formazione della cagliata].<\/p>\n

Dopo 15-20 minuti, la cagliata si sar\u00e0 formata, dunque si pu\u00f2 procedere con la filtrazione [ovvero con la separazione del siero dalla ricotta vegetale]. Disporre una fuscella per ricotta [in alternativa pu\u00f2 essere utilizzato uno scola paste]sopra una ciotola stretta e capiente. Versare il latte di soia cagliato nella fuscella con un pezzo di carta assorbente [scottex da cucina]e lasciare sgocciolare un\u2019ora e mezza circa, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno per facilitare l\u2019operazione.<\/p>\n

Successivamente lasciare la ricotta nella fuscella per 6-8 con un peso sopra per rimuovere ulteriori liquidi [questo passaggio permette di evitare di avere una ricotta eccessivamente umida che potrebbe inumidire successivamente l\u2019impasto e bucarlo]\n

Passate le 6-8 ore disporre la ricotta in una bowl e mescolare insieme con l\u2019aiuto di una spatola le olive e il prezzemolo tritato, il sale e il succo di limone.<\/p>\n

Disporre il tutto dentro un sac a poche<\/em>.<\/p>\n

Procedura per la pasta<\/strong><\/p>\n

Con l\u2019utilizzo di un estrattore di succo ottenere l\u2019estratto di barbabietola e riscaldarne \u00bc in un pentolino a fuoco medio.<\/p>\n

Setacciare le farine e e disporle a fontana sulla spianatoia. Versate al centro l\u2019estratto di barbabietola [sia la parte riscaldata e quella a temperatura ambiente], l\u2019olio extra vergine di oliva e il sale.<\/p>\n

Impastare per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgere l\u2019impasto nella pellicola e farlo riposare per al meno 30 minuti prima di utilizzarlo.<\/p>\n

Adagiare la pasta su un piano leggermente infarinato e stendere due sfoglie con un mattarello oppure usate una macchina per la pasta: dovr\u00e0 essere spessa circa 2 millimetri.<\/p>\n

Prendete quindi lo stampo per creare i ravioli [in alternativa il classico taglia pasta], adagiatevi una sfoglia, con un cucchiaio adagiate all\u2019interno di ciascun raviolo un po\u2019 di ripieno e coprite quindi con la seconda sfoglia e fate pressione con le mani o con il mattarello per ricavare i ravioli chiusi.<\/p>\n

Procedura per i cracker e le crocchette<\/strong><\/p>\n

Mescolare la polpa della barbabietola con la farina di semola, il sale e l\u2019olio. Disporre il composto ottenuto in una teglia da forno con carta sia sopra che sotto e stendere l\u2019impasto con l\u2019aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 millimetri. Disporre in forno preriscaldato a 180\u00b0 C per 15-20 minuti.<\/p>\n

Utilizzare il composto in eccesso del ripieno dei ravioli, formare dei piccoli pezzettini e panarli in farina di riso. Rosolarli in padella con olio fino ad ottenere una crosticina esterna marroncina croccante<\/p>\n

Composizione del piatto<\/h3>\n

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3 minuti e nel mentre scaldare una padella con dell\u2019olio e la maggiorana.<\/p>\n

Scolare i ravioli e saltarli gentilmente in padella con la maggiorana, se necessario aggiungere dell\u2019acqua di cottura, sale e pepe.<\/p>\n

Impiattare i ravioli e disporre per ogni porzione 3 crocchette, 3 pezzetti di crackers, 3 pezzetti di fiori di zucca, un rametto fresco di maggiorana e un filo di olio extra vergine di oliva<\/p>\n

Paolo Baratella<\/p>\n

Foto e testo @ Paolo Baratella<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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