Per la base\u00a0<\/strong> Per la crema \u201cnon-formaggio\u201d<\/strong> Per la cialda di polenta\u00a0<\/strong> Per la riduzione di vino rosso<\/strong> Per la base<\/strong><\/p>\n Unite olio, acqua e sale miscelando con la frusta o una forchetta. In una ciotola mettete la farina e la salvia in polvere, quindi rovesciateci i liquidi. Iniziate a impastare con la forchetta, poi con le mani. Fate la palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 min. Per la crema \u201cnon-formaggio\u201d<\/strong><\/p>\n La sera prima della realizzazione mettete lo jogurt a sgocciolare in un colino all\u2019interno di un panno di etamina (o una garza o tessuto simile), cos\u00ec da ottenere un composto pi\u00f9 compatto. Mettete il tofu nel mixer e dategli una sminuzzata, quindi unite lo jogurt, la panna, il lievito alimentare e un pizzico abbondante di sale. Frullate bene il tutto finch\u00e8 diventa una crema liscia. Mettetela sul fuoco in un pentolino e, quando comincia ad essere calda, aggiungete l\u2019amido stacciato e continuate a mescolare. Quando sentirete che inizia a diventare solida, togliete dal fuoco, date una bella mescolata vigorosa e travasate in una ciotola di ceramica o vetro a raffreddare. La useremo a temperatura ambiente.<\/p>\n Per la cialda di polenta\u00a0<\/strong><\/p>\n Facciamo la polenta, portando ad ebollizione l\u2019acqua salata e versando a pioggia la farina mentre giriamo con la frusta. Rivestite una teglia con la carta forno, rovesciate la polenta e distribuitela bene perch\u00e9 abbia lo spessore di 1 mm. Spennellate la superficie con l\u2019olio ed infornate a 180\u00b0 finch\u00e9 sar\u00e0 diventata asciutta e croccante.<\/p>\n Riduzione di vino rosso (procedura veloce)<\/strong><\/p>\n Versate il vino in un pentolino sul fuoco, aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione. Setacciatevi l\u2019amido mentre girate con la frusta. Quando il composto comincer\u00e0 a tirare, spegnete e fate raffreddare bene.<\/p>\n Impiattamento<\/strong><\/p>\n Prendete la crema e datele una frullata per renderla nuovamente liscia e riempiteci la sac-a-poche. Riscaldate leggermente le tartellette (se le avete fatte con molto anticipo o il giorno prima).\u00a0 Decorate ogni tartelletta con la crema e decorate con un pezzo di cialda di polenta. Spennellate il piatto con la riduzione di vino, adagiatevi sopra la tartelletta. Decorate con gocce di riduzione di vino. Se li avete, aggiungete petali di fiori eduli o foglie di menta essicata sbriciolata o semi di papavero.<\/p>\n Paola Lazzarini Un antipasto gustoso e saporito, proposto da Paola Lazzarini. Si compone di pi\u00f9 preparazioni da assemblare.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":12623,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[527,336],"tags":[],"class_list":["post-12621","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-finger-food","category-ricette-vegan"],"yoast_head":"\n
\n100 g di farina integrale macinata fine
\n2 cucchiaini di salvia essiccata polverizzata
\n25 g \u00a0di olio evo
\n35\/40 g di acqua
\nsale<\/p>\n
\n600 g di jogurt bianco non zuccherato
\n120 g di tofu naturale
\n4 cucchiai di panna vegetale
\n4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
\n3 cucchiai di amido di riso
\nsale<\/p>\n
\n50 g di farina di mais
\n160 g di acqua
\nsale<\/p>\n
\n200 ml di vino rosso (anche lambrusco)
\n4 cucchiai di zucchero di canna integrale
\n15-18 g di amido di riso<\/p>\nProcedura<\/h3>\n
\nPassato il tempo, stendete il composto con il mattarello. Sar\u00e0 leggermente elastico, quindi mentre lo stendete giratelo da un lato e dall\u2019altro pi\u00f9 volte. E\u2019 un lavoro certosino, ma piano piano raggiungete lo spessore di 3 mm circa e quindi coppate con un diametro di 8 cm. Impastate i ritagli e ripetete l\u2019operazione. Infornate a forno preriscaldato a 180\u00b0 per 10 min.<\/p>\n
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\ntesto e foto @ Paola Lazzarini<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"