{"id":12624,"date":"2020-12-26T18:58:04","date_gmt":"2020-12-26T17:58:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=12624"},"modified":"2020-12-26T18:58:04","modified_gmt":"2020-12-26T17:58:04","slug":"ricetta-cappelletti-in-brodo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-cappelletti-in-brodo\/","title":{"rendered":"Ricetta “Cappelletti in brodo”"},"content":{"rendered":"

Leggermente diversi dai tortellini per forma e dimensione, essendo leggermente pi\u00f9 grandi, si prestano ad essere consumati in brodo ma anche asciutti con sughi rossi o bianchi. Il ripieno risulta di sapore marcato e speziato.<\/h3>\n

Ingredienti per 4 porzioni<\/h3>\n

Per la sfoglia<\/strong>
\n230 g di semola di grano duro
\n20 g di farina 0
\n120 g d\u2019acqua tiepida
\n2 cucchiai di olio
\n\u00bd cucchiaino di curcuma.
\n1 cucchiaino di sale<\/p>\n

Per il ripieno<\/strong>
\n150 g di seitan tritato
\n100 g di tempeh tritato
\n1 cipolla tritata
\n1 spicchio di aglio
\n6 foglie di salvia tritate
\n\u00bd bicchiere di vino bianco
\n1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
\n6 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
\nnoce moscata
\nolio evo
\nshoyu (salsa di soia)
\nsale
\npepe<\/p>\n

Per il piatto<\/strong>
\n1l di brodo vegetale<\/p>\n

Procedura<\/h3>\n

In una padella fate appassire la cipolla con l\u2019aglio e la salvia con olio e sale e mettete il tutto in una ciotola.<\/p>\n

Nella stessa padella rosolate il seitan e il tempeh con olio e shoyu, unite il vino, fate evaporare l\u2019alcol, aggiungete il concentrato, mescolate e cuocete ancora un\u00a0 minuto. Unite il seitan e il tempeh nella ciotola, aggiungete il lievito, abbondante noce moscata e pepe. Mescolate bene il ripieno, frullatelo nel mixer brevemente, tanto da ottenere un composto non tropo fine, mettetelo in una ciotola, compattatelo e riponetelo in frigo.<\/p>\n

Mescolate le farine con il sale e la curcuma, versatele sul piano di lavoro o in un\u2019 ampia ciotola e formate la fontana. Versateci l\u2019acqua e l\u2019olio, amalgamate via via la farina con i liquidi, impastate per 2 minuti circa e conservate l\u2019impasto in frigorifero, avvolto in carta forno, per circa mezz\u2019ora.<\/p>\n

Riprendete l\u2019impasto, lavoratelo brevemente, tirate una sfoglia sottile con il matterello o con la macchina (spessore 6) e ritagliate dei dischi di 6-7 cm. Mettete su ognuno un po\u2019 di ripieno (della grandezza di una piccola nocciola) e piegateli a mezzaluna, premendo intorno al ripieno e sui bordi. Ripiegate la pasta intorno all\u2019indice, sovrapponete le estremit\u00e0 premendo bene e risvoltate il lembo come fosse la falda di un cappello. Disponete i cappelletti su di un vassoio infarinato di semola.<\/p>\n

Lasciate riposare un po\u2019 i cappelletti (possibilmente 3-4 ore) e cuoceteli nel brodo vegetale.<\/p>\n

Roberto Politi<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n

Testo e foto @ Roberto Politi<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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