{"id":12647,"date":"2020-12-29T11:00:24","date_gmt":"2020-12-29T10:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=12647"},"modified":"2020-12-29T10:26:31","modified_gmt":"2020-12-29T09:26:31","slug":"ricetta-risotto-alla-zucca-e-mandorle-tostate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-risotto-alla-zucca-e-mandorle-tostate\/","title":{"rendered":"Ricetta &#8220;Risotto alla zucca e mandorle tostate&#8221;"},"content":{"rendered":"<h3>Il segreto per un buon risotto \u00e8 scegliere il tipo di riso giusto. Nel migliore dei casi potremmo anche omettere volendo l\u2019aggiunta di grassi nella mantecatura visto che un buon chicco di riso, se trattato a dovere, rilascer\u00e0 gi\u00e0 abbastanza amido da rendere il vostro risotto cremoso al punto giusto. Ecco a voi la ricetta!<\/h3>\n<h2>Ingredienti per 4 persone<\/h2>\n<p>350 g riso carnaroli o vialone nano<br \/>\n200 g zucca delica, buccia compresa<br \/>\nmandorle tostate<br \/>\n1 scalogno<br \/>\nolio extra vergine di oliva<br \/>\nsale<br \/>\npepe<br \/>\nlievito alimentare in scaglie<br \/>\nsalvia<br \/>\naglio<\/p>\n<h2>Procedura<\/h2>\n<p>Lavate bene la buccia, tagliate la zucca a pezzetti e saltatela in padella con qualche foglia di salvia, due giri d\u2019olio e due spicchi d\u2019aglio. Appena comincia a colorarsi aggiungete brodo vegetale caldo fino a coprirla e tappate con un coperchio. Cuocete la zucca fino a quando risulter\u00e0 completamente cotta e morbida e tutto il liquido si sar\u00e0 asciugato. A questo rimuovete le foglie di salvia e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa liscia, aggiustate quindi con sale e pepe. Lasciate da parte.<\/p>\n<p>In una casseruola aggiungete lo scalogno tritato e due giri d\u2019olio e fate appassire a fuoco medio per qualche minuto.<\/p>\n<p>Aggiungete a questo punto il riso e tostatelo sempre a fuoco medio. Il riso \u00e8 tostato quando, prendendo qualche chicco dalla casseruola, questi saranno troppo caldi per essere tenuti in mano.<\/p>\n<p>Cominciate a cuocere il riso, aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando costantemente. A \u00be della cottura aggiungete la crema di zucca in quantit\u00e0 sufficiente a rendere il riso di un\u2019arancione brillante ed omogeneo, non di pi\u00f9. Potete usare l\u2019eventuale rimanenza per decorare il piatto.<\/p>\n<p>A cottura ultimata mantecate con due cucchiai di lievito alimentare in scaglie sale e pepe a piacere. Nel caso aveste piacere a rendere il vostro risotto pi\u00f9 cremoso potete aggiungere alla mantecatura dell\u2019olio extra vergine d\u2019oliva.<\/p>\n<p>Ultimate il piatto con delle mandorle tostate tagliate a listarelle.<\/p>\n<p><em>Federica e Simone di Raw Radish<\/em><br \/>\n<em>Progetto Vivere Vegan<br \/>\n<\/em><\/p>\n<hr \/>\n<h6>Testo e foto @ Raw Radish<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricetta &#8220;Risotto alla zucca e mandorle tostate&#8221; di Raw Radisch. 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