{"id":13045,"date":"2021-01-12T11:00:03","date_gmt":"2021-01-12T10:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=13045"},"modified":"2021-01-12T18:52:30","modified_gmt":"2021-01-12T17:52:30","slug":"ricetta-pizza-casereccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-pizza-casereccia\/","title":{"rendered":"Ricetta “Pizza casereccia”"},"content":{"rendered":"

Non c\u2019\u00e8 sabato, o qualsiasi sia il vostro giorno preferito, senza un\u2019ottima pizza e ancora meglio se casereccia, fatta proprio con le vostre mani e tanto amore. Vi assicuro che la soddisfazione \u00e8 garantita.<\/h3>\n

Quasi sempre in famiglia compravamo la pizza dalla nostra pizzeria di fiducia, ma da qualche periodo a questa parte mi sono interessato ulteriormente in merito e devo dire che \u00e8 la miglior cosa che potessi fare. Sfornare pizze con un impasto che hai preparato con amore e pazienza 48 ore prima non ha rivalit\u00e0 e anche se non \u00e8 la miglior pizza al mondo basta veramente poco per immaginare che lo sia e consumare un pasto eccezionale in compagnia di familiari o amici.<\/h3>\n
\n

Ingredienti per 5 pizze
\n<\/em><\/h2>\n

Per l\u2019impasto:
\n<\/em><\/strong>700 g di acqua
\n400 g di farina manitoba
\n400 g di farina tipo 1
\n200 g di farina di riso
\n15 g di olio extra vergine di oliva
\n10 g di sale
\n2 g di lievito di birra fresco<\/p>\n

Per il \u201cformaggio\u201d di cassava e mandorle:
\n<\/em><\/strong>300 g di mandorle ammollate
\n200 g di polpa di cassava grattugiata
\nacqua
\nqb di olio extra vergine di oliva
\nqb sale<\/p>\n

Per il pesto di broccoli:
\n<\/em><\/strong>300 g di broccoli sbollentati
\n40 g di pinoli tostati
\n\u00bd spicchio di aglio
\nqb di olio extra vergine di oliva
\nqb sale<\/p>\n

Per le cipolle marinate:
\n<\/em><\/strong>150 g di cipolla rossa
\n15 g di salsa di soia
\n10 g di aceto di mele
\n10 g di sciroppo di agave
\nqb sale
\nqb olio extra vergine di oliva
\nqb prezzemolo tritato<\/p>\n

Per la \u201cpancetta\u201d di ceci:
\n<\/em><\/strong>130 g di farina per seitan
\n60 g di ceci precotti
\n60 g di brodo vegetale o acqua
\n50 g di pomodori secchi
\n1 cucchiaino di salsa di soia
\n\u00bd cucchiaino di aglio in polvere
\n\u00bd cucchiaino di origano macinato
\n\u00bd cucchiaino di paprika affumicata<\/p>\n

Altri condimenti:
\n<\/em><\/strong>qb bietole saltate
\nqb olive nere
\nqb rucola<\/p>\n

Procedura
\n<\/em><\/h2>\n

Per l\u2019impasto:<\/em><\/strong><\/p>\n

Sciogliere bene il lievito con l\u2019acqua e mettere il sale a disciogliere in un ciotolino con circa 20-30g di acqua del totale. Setacciare e miscelare insieme le farine. Unire l\u2019olio e versare tutta l\u2019acqua in un solo colpo e dare una mescolata veloce, giusto per fare amalgamare l\u2019acqua con la farina.<\/p>\n

Lasciare a riposare circa 25 minuti in una bowl coperta. Passati i 20 minuti aggiungere il sale disciolto in acqua ed impastare ulteriormente fino ad ottenere un impasto pi\u00f9 liscio e resistente. Far riposare altre 2 ore ed al termine fare 4 pieghe all\u2019impasto.<\/p>\n

Lasciare l\u2019impasto in frigo per 48 ore mettendolo a temperatura ambiente per 2 ore al giorno dandogli sempre le 4 pieghe. Al giorno dell\u2019utilizzo dell\u2019impasto fare delle palline di 250-280g l\u2019una e lasciar lievitare per circa 3 ore. Dopo di che saranno pronte all\u2019utilizzo.<\/p>\n

Per il \u201cformaggio\u201d di cassava e mandorle:<\/em><\/strong><\/p>\n

Frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto liscio spalmabile, se appena pi\u00f9 liquido non ci sono problemi perch\u00e9 grazie all\u2019amido della tapioca in cottura il \u201cformaggio\u201d<\/em> tender\u00e0 ad asciugarsi.
\n<\/strong><\/p>\n

Per il pesto di broccoli:<\/em><\/strong><\/p>\n

Tostare i pinoli e frullare tutti gli ingredienti insieme, eccetto i pinoli, con 2 cubetti di ghiaccio. Una volta ottenuto un composto liscio aggiungere i pinoli e dare un\u2019ultima frullata velocemente in modo tale da mantenere alcuni dei pinoli ancora integri.<\/p>\n

Per le cipolle marinate:<\/em><\/strong><\/p>\n

Tagliare la cipolla a julienne il pi\u00f9 finemente possibile e mescolarla in una bowl con tutti gli altri ingredienti.<\/p>\n

Per la \u201cpancetta\u201d di ceci:<\/em><\/strong><\/p>\n

Mettere tutti gli ingredienti, eccetto la farina, in un frullatore e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogeneo. Trasferire l\u2019impasto in una bowl e unire la farina per seitan. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.<\/p>\n

Trasferire l\u2019impasto su un piano, appiattirlo leggermente e avvolgerlo in carta stagnolo per cuocerlo 40 minuti al vapore o in acqua a bollore. Tagliare l\u2019impasto cotto a strisce di forma di pancetta e rosolare il tutto in padella con un filo di olio.<\/p>\n

Assemblaggio<\/h2>\n

\u201cAprire\u201d <\/em>una pallina a forma circolare come una classica pizza. Cospargere di \u201cformaggio\u201d <\/em>di cassava e mandorle, disporre tutti gli altri ingredienti eccetto la rucola e le cipolle marinate che verranno aggiunte sulla pizza a crudo con un giro di olio extra vergine di oliva e dell\u2019origano se gradito.<\/p>\n

Paolo Baratella<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n

\n
testo e foto @ Paolo Baratella<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Come fare una “Pizza casereccia” vegan con le vostre mani e tanto amore: ecco la ricetta dello Chef Paolo Baratella. <\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":13049,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[526,336],"tags":[],"class_list":["post-13045","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-antipasti","category-ricette-vegan"],"yoast_head":"\nRicetta "Pizza casereccia" - Vivere Vegan<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Come fare una "Pizza casereccia" vegan con le vostre mani e tanto amore: ecco la ricetta dello Chef Paolo Baratella.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-pizza-casereccia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ricetta "Pizza casereccia" - 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