{"id":13518,"date":"2021-02-09T09:45:17","date_gmt":"2021-02-09T08:45:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=13518"},"modified":"2021-03-27T19:17:16","modified_gmt":"2021-03-27T18:17:16","slug":"ricetta-carciofo-ripieno-e-liquirizia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-carciofo-ripieno-e-liquirizia\/","title":{"rendered":"Ricetta “Carciofo ripieno e liquirizia”"},"content":{"rendered":"

Un secondo tradizionale con i carciofi che ora sono di stagione e un tocco speciale dato dalla liquirizia.<\/h3>\n

Ingredienti per due persone\u00a0
\n<\/strong><\/h3>\n

4 carciofi romaneschi grandi
\n4 cucchiai aglio e prezzemolo tritato
\n100 g\u00a0 ricottina di soia ben compatta
\npane grattugiato
\nolio
\nsale<\/p>\n

Per i vortici di liquirizia\u00a0<\/strong>
\n1 cucchiaio liquirizia in polvere
\n2 g agar agar
\n100 ml panna di soia<\/p>\n

Procedura<\/h3>\n

Tagliare e mondare i carciofi. Due tagliarli a piccoli pezzi e farli rosolare in poco olio con il trito di prezzemolo e aglio, volendo sfumare con del vino bianco. Una volta cotti frullare e quindi aggiungere ricotta di soia e pane grattugiato in modo da creare una farcia stabile.<\/p>\n

Gli altri due carciofi tagliarli a met\u00e0 e farli bollire in acqua salata con un pizzico di bicarbonato di sodio fino a che non siano morbidi ma non si spappolino. Questo per far uscire il colore verde brillante.<\/p>\n

Con una parte di farcia formare due polpette e con il resto usarlo per riempire le quattro met\u00e0 del carciofo.<\/p>\n

A questo punto sistemare in una teglia i carciofi ripieni e le polpette irrorarli di olio e cuocere 10 minuti a 180 gradi fino a che le parti finali delle foglie non diventano croccanti.<\/p>\n

Per il vortice di liquirizia sciogliere la polvere di liquirizia e l\u2019agar agar nella panna di soia e riscaldare al microonde per un minuto, giusto per attivare la gelatina a 85-90 gradi. Frullare, mettere nelle forme e in congelatore.<\/p>\n

Per impiantare si possono utilizzare delle salse colorate. Ho utilizzato una maionese di carote e una maionese di soia colorata con barbabietola rossa che danno il tocco di acidit\u00e0 al piatto e volendo un fermentato di mandorle che si trova in commercio.<\/p>\n

Michela Onnis<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n

\n
testo e foto sono soggetti a copyright<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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