{"id":13558,"date":"2021-02-16T11:00:07","date_gmt":"2021-02-16T10:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=13558"},"modified":"2021-02-16T12:31:49","modified_gmt":"2021-02-16T11:31:49","slug":"ricetta-pad-thai-di-zucca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-pad-thai-di-zucca\/","title":{"rendered":"Ricetta &#8220;Pad Thai di zucca&#8221;"},"content":{"rendered":"<h3>Il Pad Thai penso che sia uno di quei piatti talmente semplici da realizzare che tutti almeno una volta nella vita dovrebbero provare a realizzare. \u00c8 una preparazione tipica della cucina tailandese che ho scoperto durante il periodo in cui ho vissuto a Londra e del quale sono contentissimo di averla introdotta nella mia alimentazione. Questa che vi propongo \u00e8 una mia variante che non fa fedelt\u00e0 al 100% alla ricetta originale, ma direi che \u00e8 decisamente degna di attenzione.<\/h3>\n<h2>Ingredienti per 2 porzioni<strong><br \/>\n<\/strong><\/h2>\n<p><strong><em>Per i noodles e condimento:<br \/>\n<\/em><\/strong>140 g di noodles di riso<br \/>\n150 g di zucca<br \/>\n100 g di tofu al naturale o affumicato<br \/>\n40 g di ginger<br \/>\n2 funghi King Oyster<br \/>\n1 cavolo Pak-choy<br \/>\n1 peperoncino fresco<br \/>\n1 cipollotto fresco<br \/>\nqb di olio di semi<br \/>\nqb sale e pepe<\/p>\n<p><strong><em>Per la salsa Pad Thai:<br \/>\n<\/em><\/strong>150 g di burro di arachidi<br \/>\n50 g di acqua calda<br \/>\n50 g di salsa di soia<br \/>\n30 g di olio di sesamo<br \/>\n15 g di succo di lime<br \/>\nqb sale<\/p>\n<p><strong><em>Per guarnire:<br \/>\n<\/em><\/strong>qb anacardi tostati<br \/>\nqb peperoncino a fette<br \/>\nqb germogli di fagioli di mung<\/p>\n<h2>Procedura<\/h2>\n<p><strong><em>Per i noodles e condimento <\/em><\/strong><\/p>\n<p>Reidratare i noodles di riso in acqua tiepida per almeno 20 minuti.<\/p>\n<p>Preparare il soffritto a base di cipolotto fresco, peperoncino e zenzero tritati il pi\u00f9 finemente possibili. Far rosolare in padella e nel mentre tagliare a cubetti di circa 2cm la zucca. Aggiungere la zucca al soffritto e continuare a cuocere fino a quando la zucca risulta soffice.<\/p>\n<p>Spezzettare il tofu in maniera irregolare o tagliarlo a cubetti e cuocerlo a fiamma viva in padella fino a quando non diventa leggermente croccante e terminare la cottura in forno per altri 5-10 minuti a 180 gradi.<\/p>\n<p>Tagliare i gambi dei funghi King Oyster a rondelle di 3 cm di spessore ed incidere i lati a forma di scacchiera. Cuocerli in padella fino a quando entrambi i lati hanno ottenuto un colore marroncino tipo caramello, condire e se gradita aggiungere della salsa di soia.<\/p>\n<p>Scottare il Pak-choy tagliato a met\u00e0 in padella con un goccio di olio per circa 3-4 minuti e condire con sale e pepe senza abbondare.<\/p>\n<p>Cuocere i noodles in acqua bollente e salata per poco pi\u00f9 di 1 minuto, scolarli e saltarli in padella aggiungendo il tofu, i funghi e la salsa Pad Thai.<\/p>\n<p><strong><em>\u00a0Per la salsa Pad Thai<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Mescolare o frullare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una salsa non estremamente liquida, ma nemmeno densa. Se troppo densa aggiungere ulteriore acqua e aggiustare di sale, sostituibile con della salsa di soia.<\/p>\n<p><strong><em>\u00a0Assemblaggio<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Impiattare i noodles possibilmente aiutandovi con una pinza per arrotolarli. Con un cucchiaio aggiungere sopra ai noodles ulteriormente della salsa e zucca che si trovano sul fondo della padella. In tre punti differenti disporre 3 delle rondelle di funghi e met\u00e0 del Pak-choy.<\/p>\n<p><em>Paolo Baratella<\/em><br \/>\n<em>Progetto Vivere Vegan<br \/>\n<\/em><\/p>\n<hr \/>\n<h6>testo e foto \u00a9 Paolo Baratella<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chef Paolo Baratella. Ricetta &#8220;Pad Thai di zucca\u201d in una variante della preparazione tipica della cucina tailandese. 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