{"id":13746,"date":"2021-03-23T09:51:06","date_gmt":"2021-03-23T08:51:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=13746"},"modified":"2021-03-23T09:55:27","modified_gmt":"2021-03-23T08:55:27","slug":"tortiglioni-al-pesto-di-cime-di-rapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/tortiglioni-al-pesto-di-cime-di-rapa\/","title":{"rendered":"Ricetta “Tortiglioni di germe di grano duro al pesto di cime di rapa e ricotta\u201d"},"content":{"rendered":"

Siamo abituati a mangiare piatti di pasta con il classico pesto di basilico che senza dubbio rimane tra i miei preferiti, per\u00f2 ricordiamoci che possiamo sfruttare anche altri ingredienti, come in questo caso le cime di rapa. Ho utilizzato dei tortiglioni di germe di grano duro, ovvero il cuore del chicco di grano; il tutto \u00e8 stato completato con una \u201cricotta\u201d vegetale molto leggera, pomodorini secchi e pinoli tostati.<\/h3>\n

Ingredienti per 2 porzioni<\/h2>\n

160 g di tortiglioni di germe di grano duro<\/p>\n

Per il pesto di cime di rapa<\/strong>
\n300-400 g di cime di rapa
\n50 g di pinoli tostati
\n40 g di olio extra vergine di oliva
\n2 cubetti di ghiaccio
\n1 spicchio di aglio
\nq.b. maggiorana fresca
\nq.b. sape e pepe<\/p>\n

Per la \u201cricotta\u201d<\/strong>
\n1 litro di latte di soia non dolcificato
\n15 g di aceto di mele
\n15 g di succo di limone
\nq.b sale<\/p>\n

Per guarnire<\/strong>
\n10 g di pinoli tostati
\n2 fiori di cime di rapa
\n2 cimette di maggiorana
\nq.b. pomodori secchi spezzettati<\/p>\n

Procedura<\/h2>\n

Per il pesto di cime di rapa<\/strong><\/p>\n

Pulire le cime di rapa e cuocerle in acqua bollente e salata per circa 4 minuti insieme allo spicchio di aglio. Bloccare la cottura immergendole in acqua e ghiaccio. Una volta freddate strizzarle leggermente e frullarle in un mixer insieme a tutti gli ingredienti eccetto i pinoli.<\/p>\n

Una volta ottenuto un composto liscio e verde acceso aggiungere i pinoli e frullare ulteriormente possibilmente usando la modalit\u00e0 \u201cpulse\u201d per evitare di frullare completamente anche i pinoli.<\/p>\n

Per la \u201cricotta\u201d<\/strong><\/p>\n

Con 1 litro di latte otterrete una quantit\u00e0 di \u201cricotta\u201d ben superiore a quella necessaria per 2 persone, ma sconsiglio vivamente di procedere alla realizzazione di essa con meno di 1 litro.<\/p>\n

In una pentola a fiamma medio alta portare il latte a circa 75 gradi e poi versarlo in un recipiente che non sia in acciaio insieme all\u2019aceto, al succo di limone e al sale e se desiderato aggiungere anche il lievito in scaglie per conferire ulteriore sapore umami.<\/p>\n

Lasciare coagulare il latte per circa 20 minuti, per mescolare usare sempre utensili di legno o plastica, e poi procedere con la filtrazione, ovvero la separazione del siero della \u201cricotta\u201d. Utilizzare uno stampo da tofu altrimenti munirsi di colino da foderare con garza alimentare. Lasciar sgocciolare per almeno un\u2019ora e mezza e poi aspettare almeno altre 2 ore prima dell\u2019utilizzo. L\u2019attesa ideale prima dell\u2019utilizzo \u00e8 di almeno 24 ore.<\/p>\n

Assemblaggio<\/strong><\/p>\n

Dopo aver cotto la pasta al dente scolarla e saltarla in padella con il pesto a fuoco spento. Munirsi di piatto fondo e disporre la pasta al centro, su 3 punti differenti riporre della \u201cricotta\u201d di soia, cospargere con i pinoli tostati, i pomodori secchi spezzettati e completare con il fiore di cima di rapa e la cimetta di maggiorana.<\/p>\n

Paolo Baratella<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n

\n
Testo e foto \u00a9 Paolo Baratella<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chef Paolo Baratella. Ricetta \u201cTortiglioni di germe di grano duro al pesto di cime di rapa e ricotta\u201d. Una pasta ricca di sapore e principi nutritivi, con un pesto inusuale a base di rape.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":13749,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[470,336],"tags":[],"class_list":["post-13746","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-primi","category-ricette-vegan"],"yoast_head":"\nRicetta "Tortiglioni di germe di grano duro al pesto di cime di rapa e ricotta\u201d - Vivere Vegan<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u201cTortiglioni di germe di grano duro al pesto di cime di rapa e ricotta\u201d. 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