16 cavolini di bruxelles
\n8 cicorini (interi sono solo foglie)
\n2 cucchiai aceto di riso
\n1 cucchiaio zucchero integrale
\n1 cucchiaio salsa di soia (o tamari)
\n1 cucchiaino amido di riso
\nmezzo cucchiaio tahina
\n1 cucchiaio acidulato di umeboshi
\nq.b. olio evo
\nq.b. pepe
\nq.b. semi di sesamo nero
\nq.b. menta essicata
\nq.b. petali di tagete essicati<\/p>\n
Mettiamo una pentola di acqua sul fuoco e portiamo ad ebollizione. Nel frattempo puliamo i cavolini, togliendo le foglie esterne macchiate. Quindi li capovolgiamo con il picciolo verso l\u2019altro e con un coltello ben affilato li tagliamo in 3 o 4 fettine. Li tuffiamo nell\u2019acqua giunta a bollore e leggermente salta e li lessiamo per pochi minuti (finch\u00e8 la parte bianca centrale sar\u00e0 morbida ma croccante). Li scoliamo con il rango e li mettiamo a raffreddare.<\/p>\n
In una ciotolina uniamo lo zucchero all\u2019aceto per farlo sciogliere. In una seconda ciotolina uniamo l\u2019amido di riso con 2 o 3 cuccciai di acqua. Uniamo le due preparazioni, miscelandole bene.<\/p>\n
Scaldiamo una padella medio grande, versiamo la nostra preparazione e non appena \u00e8 calda adagiamo le fettine di cavolini. Lasciamole 1 minuto e poi con una pinza da cucina le giriamo dall\u2019altro lato in modo da avvolgerle dalla preparazione che nel frattempo sar\u00e0 diventata cremosa. Uniamo la salsa di soia e mezzo bicchiere di acqua. Abbassiamo il fuoco, copriamo e lasciamo cuocere 5 minuti quindi scopriamo e lasciamo cuocere ancora finch\u00e8 il liquido si sar\u00e0 asciugato.<\/p>\n
Laviamo e puliamo la parte di radice dei cicorini, asciughiamoli e tagliamoli per il lato lungo, in 2 o 3 parti.<\/p>\n
In un bicchiere uniamo la tahina e l\u2019acidulato di umeboshi, con una forchetta mescoliamo bene finch\u00e8 la tahina si sar\u00e0 sciolta ed incorporata. Uniamo due cucchiai di olio e misceliamo ancora.<\/p>\n
Adagiamoli nel piatto creando una sorta di corona circolare sul perimetro. Uniamo al centro i cavolini di bruxelles. Condiamo i cicorini con il dressing preparato e decoriamo con i semi di sesamo neri.<\/p>\n
Decoriamo i cavolini con la menta essicata sbriciolata e i petali di tagete.<\/p>\n
Paola Lazzarini<\/em> Chef Paola Lazzarini. Ricetta “Insalata verde in agrodolce”, un concentrato di sapori e note acidule, per un ottimo e sostanzioso contorno a cui affiancare un piatto di cereali integrali.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":13856,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[473,336],"tags":[],"class_list":["post-13853","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-contorni","category-ricette-vegan"],"yoast_head":"\n
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n
\ntesto e foto di Paola Lazzarini<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"