160 g di riso (Carnaroli o altro da risotto)
\n2 bustine di zafferano
\n100 g di seitan di ottima qualit\u00e0
\n1 carota
\n1 gambo di sedano
\n1 cipolla
\nq.b olio evo, pepe e salsa di soia
\nq.b. vino bianco secco
\nq.b. vino rosso<\/p>\n
Partendo da acqua fredda, mettete sul fuoco un pentola di medie dimensioni, con acqua, una presa di sale, una carota ed una cipolla sbucciate, ed un gambo di sedano. Portate ad ebollizione per 5 minuti. Filtrate.
\nSar\u00e0 il vostro brodo per la cottura del risotto.<\/p>\n
Tagliate il seitan in fette sottili e mettetelo a rosolare, su entrambi i lati, in una padella antiaderente con olio EVO.
\nSfumate con del vino rosso. Aggiungete 3 cucchiai di salsa di soia, fate parzialmente asciugare, pepate e aggiungete 2 mestoli di brodo.
\nCuocete a fiamma bassa il tempo che impiegherete per il risotto. Assicurandovi che resti sempre umido.<\/p>\n
In una casseruola mettete a tostare il riso, a secco.
\nSfumate con mezzo bicchiere di vino bianco a fiamma alta poi iniziate la cottura del riso con qualche mestolo di brodo bollente.
\nTerminate la cottura, molto al dente, bagnando il riso poco alla volta.
\nAggiungete lo zafferano, coprite e lasciate riposare 3 minuti, a fiamma spenta.
\nAggiungete un giro di olio evo e procedete alla mantecatura.
\nImpiattate, finendo con le fettine di seitan ed il loro sugo.<\/p>\n
Per questa ricetta servono pochi ingredienti, ma di qualit\u00e0 ottima. Sul riso c’\u00e8 poco da dire, la qualit\u00e0 influisce sulla buona riuscita del piatto essendo l’ingrediente principale. Per quanto riguarda il seitan, \u00e9 necessario ne prendiate uno artigianale di ottima qualit\u00e0, \u00e9 impensabile poter usare i panetti che si trovano comunemente nei supermercati.
\nIl risotto prende il sale dal brodo. State un po’ indietro perch\u00e9 il seitan aggiunger\u00e0 sapidit\u00e0 al piatto. Se usate lo zafferano in stimmi \u00e9 bene sciogliere col metodo dell’infusione.<\/p>\n
Matteo Russo<\/em> Chef Matteo Russo. Ricetta \u201cRisotto alla milanese con seitan\u201d, un piatto che prende spunto dal risotto tradizionale, proposto dallo chef in abbinamento con il seitan.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":14112,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[470,336],"tags":[],"class_list":["post-14106","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-primi","category-ricette-vegan"],"yoast_head":"\n
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n
\ntesto e foto di Matteo Russo<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"