{"id":14236,"date":"2021-05-18T10:38:49","date_gmt":"2021-05-18T08:38:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=14236"},"modified":"2021-05-18T10:38:49","modified_gmt":"2021-05-18T08:38:49","slug":"ricetta-spaghetti-al-nero-e-profumo-di-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-spaghetti-al-nero-e-profumo-di-mare\/","title":{"rendered":"Ricetta “Spaghetti al nero e profumo di mare”"},"content":{"rendered":"

Le alghe sanno di mare, sta a noi trovare il modo per valorizzare questo aspetto. Hanno inoltre caratteristiche nutrizionali eccezionali, sono ricche di minerali, hanno un ottimo apporto proteico e sono ipocaloriche.
\nIn questa semplice ricetta utilizzo il prezzemolo ed il limone che, in sinergia col sapore della nori, ci rimandano al profumo di uno spaghetto allo scoglio.<\/h3>\n

Ingredienti per 2 porzioni<\/h2>\n

Per la pasta<\/strong>
\n160 g di Semola
\n80 g di acqua
\n1 cucchiaio di carbone vegetale in polvere
\n1 pizzico di sale<\/p>\n

Per il sugo<\/strong>
\n4 fogli di alga nori da sushi
\n8\/10 pomodori datterini o ciliegini
\n1 manciata di anacardi al naturale
\n1 manciata di pistacchi tostati
\n1 manciata di olive nere denocciolate
\n1 mazzetto di prezzemolo
\n1 limone biologico
\n1 spicchio di aglio
\n1 bicchiere di vino bianco
\nqb sale ed olio evo<\/p>\n

Procedura<\/h2>\n

In planetaria o in un recipiente, unite farina, carbone e sale; iniziate a lavorare aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.<\/p>\n

Coprite con un panno e lasciate riposare a temperatura ambiente almeno 30 minuti.
\nStendete l’impasto e ottenete il formato che preferite, (io ho trafilato a macchina degli spaghettoni, ma andrebbero molto bene anche delle tagliatelle fatte a coltello) e lasciate da parte.<\/p>\n

Schiacciate l’aglio, lasciandolo in camicia, e mettetelo in infusione in olio evo a bassa temperatura. Non deve assolutamente soffriggere; eliminatelo prima che inizi ad imbrunire.<\/p>\n

Tagliate l’alga nori in piccolo pezzi e passatela in padella per qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e le olive, e lasciate andare un altro minuto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco. Fate andare qualche minuto, aggiungendo dell’acqua.<\/p>\n

Praticate un taglio a croce sulla buccia dei pomodorini e lessateli per circa 2 minuti in acqua salata. Scolate ed immergete in acqua salata molto fredda. Lo shock termico vi aiuter\u00e0 nella eliminazione della buccia. Aggiungete i pomodorini in padella. Aggiustate di sale.<\/p>\n

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, insieme agli anacardi. Scolatela molto al dente e salatela in padella a fiamma alta, aiutandovi se necessario con l’acqua di cottura della pasta. A fuoco spento, aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone ed una presa di prezzemolo tritato. Mantecate. Impiattate e finite grattugiando la buccia di limone e aggiungendo la granella di pistacchio<\/p>\n

Matteo Russo<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n

\n
testo e foto \u00a9 Matteo Russo<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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