Per il riso<\/strong> Per il rag\u00f9<\/strong> Per la panatura<\/strong> Preparare il riso<\/strong> Preparare il rag\u00f9<\/strong> Preparare la pastella e panatura<\/strong> Preparare le arancine<\/strong> Friggete in abbondante olio di semi. <\/p>\n Matteo Russo<\/em> Chef Matteo Russo. Ricetta “Arancine siciliane”. Lo streeat food siciliano per eccellenza in versione vegan.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":14441,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[526,336],"tags":[],"class_list":["post-14438","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-antipasti","category-ricette-vegan"],"yoast_head":"\n
\n500 g riso Carnaroli (oppure Vialone)
\n1\/2 l di acqua
\nUna bustina zafferano
\n100 g Gondino o altro formaggio vegan
\n10 g sale
\n50 g margarina
\nUna foglia di alloro (opzionale)<\/p>\n
\n3 carote
\nUna cipolla gialla
\nUna costa di sedano
\n200 g di granulare di soia
\n100 g piselli surgelati
\n200 g passata di pomodoro
\n1 bicchiere di vino rosso
\nqb sale, pepe ed olio evo<\/p>\n
\n200 g di farina di ceci
\n400 g acqua
\n400 g pan grattato<\/p>\nProcedura<\/h2>\n
\nPortate l’acqua salata a bollore con la foglia dall’alloro, da togliere appena raggiunta l’ebollizione.
\nMettete il riso e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino ad assorbimento dell’acqua. Sciogliete a parte lo zafferano in poca acqua calda ed aggiungetelo mescolando.
\nSpegnete il fuoco, aggiungete la margarina ed il formaggio vegan grattugiato. Mantecate.
\nStendete su una placca o su una superficie ampia, lasciare raffreddare coperto da pellicola.<\/p>\n
\nPortate a cottura il trito di carota, cipolla e sedano in abbondante olio evo.
\nAggiungete il granulare si soia, che avete precedentemente portato a bollore in abbondante acqua salata, e strizzato.
\nFate rosolare a fiamma alta per 2 minuti, mescolando.
\nSfumate col vino rosso.
\nAggiungete il la passata di pomodoro ed i piselli e portate a cottura, a fiamma bassa, almeno 2 ore.
\nOtterrete un rag\u00f9 molto asciutto.<\/p>\n
\nCreate la pastella mescolando l’acqua e la farina di ceci. Utilizzate il pan grattato per la panatura.<\/p>\n
\nCon l’ausilio di un coppapasta, create dei dischi da 50 g di riso.
\nPrendete un disco con le mani bagnate. Mettete sopra una palla di rag\u00f9 (io utilizzo lo scoop da gelato).
\nChiudete con un altro disco di riso. Formate una sfera, premendo e modellando con le mani.
\nPassate nella pastella e nel pangrattato.
\nLasciate riposare in frigorifero almeno un’ora.<\/p>\n
\nPer una frittura ideale. Io consiglio l’olio di arachidi alla temperatura di 160\/170 gradi.<\/p>\n
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n
\ntesto e foto \u00a9 Matteo Russo<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"