{"id":14494,"date":"2021-07-06T08:22:47","date_gmt":"2021-07-06T06:22:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=14494"},"modified":"2021-07-06T08:44:30","modified_gmt":"2021-07-06T06:44:30","slug":"ricetta-emmental-di-patata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-emmental-di-patata\/","title":{"rendered":"Ricetta “Emmental di patata”"},"content":{"rendered":"

Chi ha detto che una dieta vegetale \u00e8 triste e priva di sapori, lo dice perch\u00e9 sicuramente non ha mai provato altro se non una triste insalata scondita. Con l\u2019Emmental di patata, un piatto semplice da realizzare e ricco di sapori, potrete sbalordire i vostri ospiti che magari non si aspettano nulla di eccezionale.<\/h3>\n

La \u201cfonduta\u201d, grazie alla tapioca, otterr\u00e0 quella consistenza e sapore dolciastro che molte persone sono abituate a percepire mangiando prodotti caseari.
\nI cavoletti di Bruxelles con lo zenzero e uvetta passa acquisiscono quella spinta in pi\u00f9 per essere apprezzati con gusto.
\nEd in fine la patata esternamente super croccante e morbida all\u2019interno.<\/h3>\n

Ingredienti per 4 persone<\/h2>\n

Per l\u2019Emmental di patata<\/strong>
\n4 patate a pasta gialla
\n1 spicchio di aglio
\nq.b. olio EVO
\nq.b. succo di limone
\nq.b. sale e pepe
\nq.b. maggiorana<\/p>\n

Per i cavoletti di Bruxelles<\/strong>
\n200 g di cavoletti di Bruxelles
\n80 g di cipolla rossa
\n20 g di zenzero
\n20 g di uvetta passa rivitalizzata
\n20 g di pinoli tostati
\nq.b. di semi di finocchio<\/p>\n

Per la fonduta
\n<\/strong>150 g di mandorle revitalizzate
\n50 g di tapioca grattugiata
\n50 g di bevanda vegetale
\nq.b. Lievito nutrizionale [opzionale]\nq.b. olio EVO
\nq.b. sale e pepe<\/p>\n

Per la cialda di carbone<\/strong>
\n100 g di risotto al carbone vegetale<\/p>\n

Per guarnire
\n<\/strong>un ciuffo di maggiorana<\/p>\n

Procedura<\/h2>\n

Preparare l\u2019Emmental di patata
\n<\/strong>Pelare le patate e dargli una forma rettangolare di circa 7-8 cm di lunghezza e 4 cm di larghezza. Con l\u2019aiuto di uno scavino ottenere dei buchi sulle patate in modo da ricordare l\u2019aspetto del formaggio Emmental.<\/p>\n

Disporre le patate in un contenitore a marinare con l\u2019olio, la maggiorana, il succo di limone, lo spicchio di aglio, sale e pepe. Se disponete di un Sous-vide, cuocere le patate a 85\u00b0 C per 90 minuti. Altrimenti procedere con cottura al forno a 160\u00b0 C per 60 minuti circa fino a quando avranno raggiunto una consistenza da poter essere perforate facilmente con uno stuzzicadenti.<\/p>\n

Terminata la cottura al forno procedere con la cottura finale in padella al fine di ottenere una crosta croccante su tutti i bordi della patata. Aggiustare di condimento se necessario.<\/p>\n

Preparare i cavoletti di Bruxelles
\n<\/strong>Mettere in ammollo l\u2019uvetta passa nel Vin santo e tostare i pinoli.<\/p>\n

Sbollentare i cavoletti in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolarli e freddarli in acqua e ghiaccio. Tritare finemente lo zenzero, tagliare a julienne la cipolla, l\u2019uvetta passa e far soffriggere in padella con dell\u2019olio insieme ai semi di finocchio e la maggiorana. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles tagliati in quarti, saltare il tutto. A fine cottura aggiungere i pinoli tostati.<\/p>\n

Preparare la fonduta
\n<\/strong>Scolare le mandorle tenute precedentemente in ammollo per 8-10 ore.<\/p>\n

Grattare la tapioca per ottenere la polpa e frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa e liscia che ricordi appunto la fonduta. La bevanda vegetale \u00e8 preferibile aggiungerne poca alla volta per evitare di ottenere un risultato troppo liquido.<\/p>\n

Cuocere a fiamma media la fonduta per 5 minuti con l\u2019aiuto di una frusta e se diventa troppo densa aggiungere ulteriore bevanda vegetale o acqua.<\/p>\n

Preparare la cialda di carbone
\n<\/strong>Una volta che il risotto si \u00e8 intiepidito disporre dei cucchiai colmi su un tappeto antiaderente in silicone o carta forno e stendere il risotto. Con l\u2019aiuto di un coppapasta ottenere dei cerchi.<\/p>\n

Disporre il tappeto antiaderente in forno ventilato preriscaldato a 200\u00b0 C fino a quando il le cialde saranno diventate belle croccanti e compatte. Saranno necessari circa 10-15 minuti.<\/p>\n

Assemblaggio<\/h2>\n

Disporre su un piatto una cucchiaiata colma di fonduta ed espanderla fino ad ottenere un cerchio. Disporre sopra la fonduta un coppa pasta e al suo interno un cucchiaio pieno dei cavoletti di Bruxelles. Sopra ai cavoletti poggiare l\u2019Emmental di patata, completare con un pezzo di cialda di carbone e un ciuffo di maggiorana.<\/p>\n

Paolo Baratella<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan
\n<\/em><\/p>\n

\n
testo e foto \u00a9 Paolo Baratella<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chef Paolo Baratella. Ricetta “Emmental di patata”, un piatto semplice da realizzare e ricco di sapori che far\u00e0 sbalordire i vostri ospiti.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":14501,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[476,336,471],"tags":[],"class_list":["post-14494","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-formaggi-vegan","category-ricette-vegan","category-secondi"],"yoast_head":"\nRicetta "Emmental di patata" - Vivere Vegan<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Chef Paolo Baratella. l\u2019Emmental di patata, un piatto semplice da realizzare e ricco di sapori che far\u00e0 sbalordire i vostri ospiti.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-emmental-di-patata\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ricetta "Emmental di patata" - 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