{"id":14811,"date":"2021-08-24T07:46:30","date_gmt":"2021-08-24T05:46:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=14811"},"modified":"2021-08-24T07:46:30","modified_gmt":"2021-08-24T05:46:30","slug":"ricetta-nido-di-spaghetti-alla-crema-di-tofu-e-ceci-con-seitan-croccante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-nido-di-spaghetti-alla-crema-di-tofu-e-ceci-con-seitan-croccante\/","title":{"rendered":"Ricetta “Nido di spaghetti alla crema di tofu e ceci con seitan croccante”"},"content":{"rendered":"

Oggi con il \u201cNido di spaghetti alla crema di tofu e ceci con seitan croccante\u201d propongo un piatto in chiave vegetale che potrebbe ricordare molto un piatto della tradizione italiana ed in particolare di quella romana. Non menziono intenzionalmente di quale piatto sto parlando perch\u00e9 tempo fa su un post che avevo pubblicato sui social ricevetti delle critiche per aver \u201cveganizzato\u201d, soprattutto per quanto riguarda i nomi, alcune preparazioni culinarie.<\/h3>\n

Visto che anche a me non piace molto mettere la parola \u201cvegan\u201d prima o dopo\u00a0 alcuni ingredienti per “veganizzarli” (ad esempio \u201cpancetta vegana\u201d), cercher\u00f2 sempre, quando possibile, di coniare nomi completamente nuovi o di trovare delle soluzioni. Godetevi la ricetta e fateci sapere se \u00e8 di vostro gradimento.<\/h3>\n

Ingredienti per 4 persone<\/h2>\n

320 g di spaghetti<\/p>\n

Per la crema di tofu e ceci<\/strong>
\n250 ml di panna di avena o soia
\n100 g di tofu al naturale o affumicato
\n100 g di impasto cotto per panelle (la proporzione tra farina di ceci e acqua \u00e8 1 a 3, quindi su 100 g di farina servono 300 g di acqua)
\n6 g di curcuma in polvere
\nq.b pepe nero<\/p>\n

Per il seitan croccante<\/strong>
\n120 g di seitan
\n40 g di salsa tamari
\n15 g di olio extra vergine di oliva<\/p>\n

Procedura<\/h2>\n

Per la crema di tofu e ceci alla curcuma<\/strong>
\nUna volta freddato l\u2019impasto delle panelle frullarlo con il tofu, la panna, la curcuma e il pepe nero. Se lo desiderate aggiungere del lievito in scaglie per conferire maggior sapore \u201cformaggioso\u201d.
\nIl risultato dovrebbe essere un crema liscia, ma non troppo densa, se necessario aggiungere ulteriormente della panna o bevanda vegetale.
\nStemperare leggermente la salsa in padella.<\/p>\n

Per il seitan croccante<\/strong>
\nMarinare il seitan nell\u2019emulsione di salsa tamari e olio per almeno 30 minuti, tagliarlo a pezzettini e cuocerlo in padella fin quando la marinatura sar\u00e0 completamente evaporata ed il seitan \u00e8 diventato croccante. Se volete ottenere un risultato ancora pi\u00f9 croccante mettere il seitan in forno a 250o C per 2 minuti o in salamandra facendo per\u00f2 attenzione a non seccarlo eccessivamente perch\u00e9 altrimenti risulterebbe eccessivamente duro.<\/p>\n

Assemblaggio<\/h2>\n

Una volta cotta e scolata la pasta al dente saltarla in padella con la salsa e mantecarla. Se la salsa risulta troppo densa \u00e8 possibile aggiungere dell\u2019acqua di cottura.<\/p>\n

Munirsi di piatto fondo ed impiattare a forma di nido con l\u2019ausilio di una pinza (o forchettone da cucina) e del ramaiolo (\u201cmestolo\u201d in dialetto toscano). Completare con il seitan croccante.<\/p>\n

Paolo Baratella<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan
\n<\/em><\/p>\n

\n
testo e foto \u00a9 Paolo Baratella<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chef Paolo Baratella. Ricetta “Nido di spaghetti alla crema di tofu e ceci con seitan croccante”, rivisitazione di una tipica e famosa ricetta del Lazio apprezzata in tutto il mondo.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":14815,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[470,336],"tags":[],"class_list":["post-14811","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-primi","category-ricette-vegan"],"yoast_head":"\nRicetta "Nido di spaghetti alla crema di tofu e ceci con seitan croccante" - Vivere Vegan<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Chef Paolo Baratella. 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