{"id":14884,"date":"2021-09-21T12:57:51","date_gmt":"2021-09-21T10:57:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=14884"},"modified":"2021-09-21T14:23:48","modified_gmt":"2021-09-21T12:23:48","slug":"ricetta-cotoletta-di-sedano-rapa-e-tajine-di-verdure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-cotoletta-di-sedano-rapa-e-tajine-di-verdure\/","title":{"rendered":"Ricetta: &#8220;Cotoletta di sedano rapa e tajine di verdure&#8221;"},"content":{"rendered":"<h3 class=\"p1\">Una pietanza dai profumi e sapori speziati con un richiamo ad uno dei piatti pi\u00f9 amati dagli italiani: la cotoletta! Il tutto cotto insieme nella Tajine, pi\u00f9 di una \u201cpentola\u201d, una vera filosofia di cottura. Perch\u00e9 attraverso la Tajine tutti i succhi di cottura, e quindi vitamine e sali, rimangono all\u2019interno e permettono di avere un cibo nutriente. Oltre a non imporre sofferenza ad alcun vivente: questo rimane la prima filosofia nella cucina vegan etica.<\/h3>\n<h2>Ingredienti per 2 persone<\/h2>\n<p><strong>Ingredienti<br \/>\n<\/strong>\u00bd sedano rapa<br \/>\n1 cipolla rossa<br \/>\n2 carote medie<br \/>\n\u00bc verza viola<br \/>\n1 mela<br \/>\n5 funghi champignon crema<\/p>\n<p class=\"p1\"><strong>Spezie<\/strong><br \/>\ncurcuma, zenzero, pepe, cumino, maggiorana<br \/>\nsale Kala Namak<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"p1\"><strong>Per la panatura<br \/>\n<\/strong>farina di ceci<br \/>\npangrattato<\/p>\n<p class=\"p1\">olio di arachidi<br \/>\nolio evo<\/p>\n<h2>Procedura<\/h2>\n<p class=\"p2\">Innanzitutto prepariamo tutte le verdure, che cuoceranno insieme nella tajine.<\/p>\n<p class=\"p2\">Sedano rapa: puliamo le parti pi\u00f9 contorte, lo sbucciamo con il pelapatate e ne ricaviamo un paio di fette alte 1 cm, mentre il resto lo tagliamo a cubetti<\/p>\n<p class=\"p2\">Carote: spazzoliamo sotto l\u2019acqua e poi le tagliamo a rondelle (se non sono bio, sbucciatele!)<\/p>\n<p class=\"p2\">Cipolla: sbucciamo e tagliamo a spicchi<\/p>\n<p class=\"p2\">Verza viola: la affettiamo a strisce sottili<\/p>\n<p class=\"p2\">Mela: sbucciamo e ragliamo a fettine dello spessore di pochi mm<\/p>\n<p class=\"p2\">Funghi: tagliamo la parte finale della radice, li puliamo con uno scottex e poi li tagliamo in 4 parti<\/p>\n<p class=\"p2\">Posizioniamo un frangifiamma sul fuoco e vi appoggiamo la tajine (in questo modo sar\u00e0 protetta e non si dannegger\u00e0, oltre ad avere una cottura pi\u00f9 omogenea). Versiamo l\u2019olio evo (andiamo a ricoprire la superficie della tajine) ed uniamo un cucchiaino scarso di ciascuna spezia (valutate a piacere personale se metterne medo). Con un cucchiaio di legno mescoliamo per emulsionare e poi aggiungiamo un paio di pizzichi di sale Kala Namak. Accendiamo il fuoco e prepariamoci a mettere le verdure in un preciso modo: sotto andranno le verdure pi\u00f9 coriacee nella cottura, sopra le pi\u00f9 morbide. Attendiamo alcuni minuti che la pentola sia calda, quindi adagiamo le fette di sedano rapa, quindi il sedano rapa a cubetti e le carote. Facciamo in modo da coprire tutta la superficie della pentola. Sopra uniamo la verza, quindi i funghi e per ultima la mela. Costruite pure una torretta con le verdure. Uniamo un bicchiere di acqua, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere fino a termine cottura, per circa 20\/25 min. Potete sbirciare se volete, per assicurarvi che tutto procede al meglio. Passato il tempo indicato, scoprite e controllate con uno stuzzicadenti la morbidezza delle verdure.<\/p>\n<p class=\"p2\">Una volta spento lasciate raffreddare pochi istanti e poi recuperate le fette di sedano rapa che sono sul fondo, stando attenti a non romperle. Rimettete il coperchio.<\/p>\n<p class=\"p2\">Mentre le fette raffreddano, preparate una miscela di farina di ceci e di pangrattato in ugual misura (3 cucchiai di farina e 3 di pangrattato), unite un pizzico abbondante di sale e se volete delle aromatiche. Mescolate bene e quindi impanateci le due fette di sedano rapa. Tutta la superficie deve essere ben coperta.<\/p>\n<p class=\"p2\">Scaldate in una padella capiente l\u2019olio di arachidi e non appena giunto a temperatura, adagiatevi le fette di sedano rapa. Lasciate friggere da un lato e poi dall\u2019altro finch\u00e8 non sar\u00e0 tutto ben dorato. Asciugatele leggermente nella carta assorbente.<\/p>\n<p class=\"p2\">Impiattate la cotoletta affiancandola con le verdure della tajine. Potete aggiungere semi di sesamo nero o papavero.<\/p>\n<p><em><br \/>\nPaola Lazzarini<\/em><br \/>\n<em>Progetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n<hr \/>\n<h6>\u00ae foto e testo di Paola Lazzarini<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chef Paola Lazzarini. 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