Ingredienti per i passatelli Ingredienti per la crema<\/strong> Condimento<\/strong> Opzionale<\/strong> Prepariamo i passatelli<\/strong> Prepariamo la crema<\/strong> Mettete sul fuoco una casseruola di acqua salata e portate a bollore e nel frattempo prepariamo la crema. Sbucciamo la mela e tagliamola a fettine spesse un paio di mm. Puliamo il cavolfiore ed affettiamo le cimette. Scaldiamo un abbondante filo di olio in una padella, quindi uniamo mela, cavolfiore ed un paio di cucchiai di acqua. Lasciamo andare scoperto quindi uniamo un generoso giro di olio e lasciamo cuocere per alcuni minuti. Aggiungiamo ora sale e le spezie, quindi giriamo i pezzi di mela e di cavolfiore e lasciamo arrostire su entrambi i lati. Mettiamo nel bicchiere alto del mixer, uniamo 5 cucchiai di latte vegetale e frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia.<\/p>\n L\u2019acqua \u00e8 sicuramente giunta a bollore, tuffate i passatelli e lasciateli cuocere 3-4 minuti. Nel frattempo rimettete sul fuoco la padella con le cima di rapa e quando calda, scolate i passatelli con il ragno e buttateli in padella ad insaporire. Lasciate andare un minuto e quindi spegnete.<\/p>\n Per l\u2019impiattamento create una base con la crema di mela e cavolfiore, quindi unite i passatelli conditi. Potete decorare con granella di pistacchi.<\/p>\n Chef Paola Lazzarini. “Passatelli con cime di rapa su crema di cavolfiore viola e mela arrostiti”, un versione un po\u2019 gourmet per gustare la tradizionale pasta romagnola.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":15137,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[470,336],"tags":[],"class_list":["post-15135","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-primi","category-ricette-vegan"],"yoast_head":"\n
\n<\/strong>14 cucchiai rasi di pangrattato
\n5 cucchiai rasi di farina di ceci
\n3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
\n\u00bd cucchiaino di curcuma in polvere
\n120 ml di latte di anacardi
\nsale kala namak
\npepe
\nnoce moscata<\/p>\n
\n180 gr di cavolfiore viola
\n\u00bd mela gialla
\nlatte di anacardi
\nsale, zenzero, pepe
\nOlio evo<\/p>\n
\n10 gambi medi\/grandi di cime di rapa
\n1 peperoncino
\n1 spicchio aglio
\nOlio evo<\/p>\n
\ngranella di pistacchi per decorazione<\/p>\nProcedura<\/h2>\n
\nPrepariamo i passatelli mettendo in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, pangrattato, lievito alimentare, curcuma, 2 pizzichi generosi di sale, 2 di pepe e 2 di noce moscata. Con una frusta a mano mescolate per rompere eventuali grumi della farina e per incorporare il tutto. Unire il latte e impastate fino ad ottenere un panetto morbido. Attraverso l\u2019apposito strumento, realizziamo i passatelli (scegliete una lunghezza di circa 4 cm). Mettiamoli su di un vassoio in un luogo fresco coperti da un canovaccio.<\/p>\n
\nPassiamo al condimento, lavate ed asciugate i gambi delle cima di rapa. Teniamo le parti di foglia verdi ed eventuali infiorescenze. In una ciotolina mettiamo un paio di cucchiai di olio, il peperoncino tagliato e l\u2019aglio affettato. Scaldiamo due cucchiai di acqua in una padella e adagiamo le cime di rapa. Lasciamole cuocere per pochi minuti scoperte a fuoco alto, quando l\u2019acqua sar\u00e0 evaporata versiamo l\u2019olio condito e mescoliamo bene per insaporire. Lasciamo cuocere un po\u2019 di minuti, finch\u00e9 le cime di rapa saranno ben morbide. Mettete la padella da parte.<\/p>\n
\nPaola Lazzarini<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n
\n\u00ae foto e testo di Paola Lazzarini<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"