Per il brodo
\n<\/b>4 di fette di radice di loto
\nun cipollotto fresco
\n100 g di tofu al naturale
\n50 g fungo King Oyster
\n50 g di salsa di soia
\n50 g di miso
\n30 g di ginger
\n30 g di aglio
\nq.b olio di sesamo
\nq.b acqua<\/p>\n
Per guarnire
\n<\/b>120 g Noodles di fecola di patate
\n4 funghi King Oyster
\nun Pak-choi
\nun cipollotto fresco
\n50 g di tofu al naturale
\n30 g di alga Wakame [quella gi\u00e0 condita]\n20 g di funghi chiodino
\nq.b semi di sesamo bianco
\nq.b olio di sesamo
\nq.b salsa di soia
\nq.b zucchero integrale
\nq.b aceto di riso<\/p>\n
Per l\u2019olio piccante
\n<\/b>3 peperoncini freschi
\nq.b olio di oliva<\/p>\nProcedura<\/h2>\n
Per il brodo<\/strong> Portare ad ebollizione e poi abbassare leggermente la fiamma. Dopo circa un\u2019ora e mezzo spegnere ed aggiungere il miso mescolando bene. Correggere di sale se necessario.<\/p>\n Per guarnire<\/strong> Sfilacciare i gambi di 2 funghi con l\u2019aiuto di una forchetta, mentre gli altri 2 funghi tagliarli a fette di circa 1,5cm. In una padella preriscaldata e con dell\u2019olio di sesamo cuocere a fiamma medio alta i gambi sfilacciati aggiungendo della salsa di soia. Saranno necessari circa 5 minuti poco pi\u00f9, la polpa dei gambi non deve risultare completamente sfaldata. Successivamente cuocere i gambi tagliati a fette seguendo lo stesso procedimento.<\/p>\n Saltare in padella il restante tofu a cubetti con della salsa di soia. Tagliare il Pak-choy in quarti e scottarlo in padella con dell\u2019olio di sesamo.<\/p>\n Cuocere i noodles in acqua bollente senza sale e scolarli.<\/p>\n Per la salsa piccante<\/strong> Assemblaggio<\/strong> <\/p>\n Paolo Baratella<\/em> Chef Paolo Baratella. Ricetta “Zuppa con noodles di patate'”, un piatto ricco dove convivono diverse consistenze e sapori.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":15168,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[470,336],"tags":[],"class_list":["post-15164","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-primi","category-ricette-vegan"],"yoast_head":"\n
\nTritare finemente in ginger, l\u2019aglio e il cipollotto dal quale mantenere la parte verde tagliata fine e messa in acqua e ghiaccio da utilizzare per la guarnizione. Imbiondire i 3 ingredienti tritati e poi aggiungere il tofu [tagliato a cubetti di circa 2cm e marinato possibilmente 24h prima con salsa di soia, aceto di riso e olio], 3-4 foglie esterne del Pak-choy e il fungo King Oyster. Cuocere per altri 2- 3 minuti circa, poi aggiungere la salsa di soia, la radice di loto e l\u2019acqua.<\/p>\n
\nTagliare in obliquo e finemente un cipollotto e riporlo in acqua e ghiaccio.<\/p>\n
\nDa uno dei peperoncini rimuovere i semi e poi frullare il tutto con dell\u2019olio. Anche se rimangono pezzi di peperoncino va bene.<\/p>\n
\nMettere nel piatto un cucchiaio di zucchero, di salsa di soia e di aceto di riso. Riporre al centro i noodles e versare gentilmente il brodo filtrato. Disporre a piacere i vari ingredienti preparati: i funghi sfilacciati, quelli a fette, il tofu che \u00e8 stato cotto nel brodo e quello saltato in padella, il Pak-choy, l\u2019alga Wakame, i funghi chiodino, la parte verde e bianca del cipollotto. Completare con un giro di semi di sesamo e dell\u2019olio piccante se gradito.<\/p>\n
\nProgetto Vivere Vegan
\n<\/em><\/p>\n
\ntesto e foto \u00a9 Paolo Baratella<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"