{"id":15203,"date":"2021-12-07T05:45:55","date_gmt":"2021-12-07T04:45:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=15203"},"modified":"2021-12-07T05:45:55","modified_gmt":"2021-12-07T04:45:55","slug":"ricetta-crema-allo-zenzero-crumble-e-composta-fresca-di-agrumi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-crema-allo-zenzero-crumble-e-composta-fresca-di-agrumi\/","title":{"rendered":"Ricetta “Crema allo zenzero, crumble e composta fresca di agrumi”"},"content":{"rendered":"

I dolci al bicchiere sono quasi una categoria a parte. La vista degli strati dietro il vetro lucido suggerisce mille composizioni di consistenze e colori e mette voglia di affondare il cucchiaino fino in fondo. La combinazione tra ingredienti cremosi, croccanti e freschi di stagione \u00e8 sempre piacevole, come nel dolce che qui presento.<\/h3>\n

Ingredienti per 4 porzioni<\/h2>\n

Per la crema allo zenzero<\/strong>
\n600 g di latte di soia
\nun pizzico di vaniglia in polvere
\n30 g di farina 0
\n12 g di amido di mais
\n20 g di burro di cacao tritato
\n70 g di zucchero di canna grezzo chiaro
\n1,5 g (1 cucchiaino raso da caff\u00e8) di agar agar in polvere
\n\u00bd bustina di zafferano in polvere
\n1\/2 limone, la scorza
\n4 fettine sottili di zenzero fresco<\/p>\n

Per la composta<\/strong>
\ngli spicchi pelati a vivo di 4 clementine e 1 arancia
\n3 cucchiai di zucchero di canna
\n2 cucchiai di liquore all\u2019arancia<\/p>\n

Per il crumble al cacao<\/strong>
\n50 g di farina 0
\n2 cucchiaini di cacao in polvere
\n1\/2 cucchiaino da caff\u00e8 di lievito cremortartaro
\n1 cucchiaio di olio di girasole
\n2 cucchiai d\u2019acqua<\/p>\n

Per la finitura<\/strong>
\n1 cucchiaio di chicchi di melograno<\/p>\n

Procedura<\/h2>\n

Preparate la crema mescolando con una frusta in una ciotola un cucchiaio di zucchero con l\u2019amido, la farina, la vaniglia, l\u2019agar agar e lo zafferano. Aggiungete a filo 100 g di latte mescolando bene con la frusta per non formare grumi.<\/p>\n

Mettete sul fuoco un pentolino con il resto del latte e dello zucchero, il burro di cacao, lo zenzero e la scorza di limone, portate a sobbollire, mescolando ogni tanto e versate il composto con amido e farina, mescolando bene con una frusta e lasciate cuocere per 2 minuti, mescolando spesso. Unite il succo di limone e amalgamate. Filtrate e versate la crema sul fondo di bicchieri e lasciatela raffreddare.<\/p>\n

Tagliate a pezzetti gli spicchi di agrumi, mescolateli con lo zucchero e cuoceteli in padella a fuoco medio per 3 minuti, quindi trasferiteli in una ciotola, unite il liquore e mescolate.<\/p>\n

Per il crumble, mescolate in una ciotola la farina col cacao e lievito, aggiungete l\u2019olio e l\u2019acqua e amalgamate.Sbriciolate l’impasto, distribuitelo su di una placca, cuocetelo in forno per 10 minuti e lasciatelo raffreddare.<\/p>\n

Coprite la crema col crumble, completate le coppette con la composta e qualche chicco di melograno e servite.<\/p>\n

Nota:<\/strong> potete preparare in largo anticipo le coppette con la crema e finirle con il crumble e la composta poco prima di gustarle.<\/p>\n

 <\/p>\n

Roberto Politi<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n

\n
testo Roberto Politi – foto @ Vegan Life<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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