{"id":15229,"date":"2021-12-14T03:51:56","date_gmt":"2021-12-14T02:51:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=15229"},"modified":"2021-12-15T15:26:37","modified_gmt":"2021-12-15T14:26:37","slug":"ricetta-rapaburger-con-chips-di-batata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-rapaburger-con-chips-di-batata\/","title":{"rendered":"Ricetta: &#8220;Rapaburger con chips di batata&#8221;"},"content":{"rendered":"<h3>Sono protagonisti indiscussi delle nostre uscite e cene in compagnia, dopo un cinema o per una cena veloce e golosa. I burger veg sono una delle principali proposte nei locali\u2026e negli scaffali dei supermercati. Ma possiamo prepararli in casa altrettanto saporiti e gustosi, come questi Rapaburger! Ricordandoci che per produrre 1 kg di carne bovina vengono utilizzati 15000 litri di acqua, mentre per auto produrre questi &#8211; oltre (e soprattutto) all\u2019acqua &#8211; abbiamo risparmiato sofferenza e morte a milioni di altri animali.<\/h3>\n<h2>Ingredienti per 5 burger da 130\/150 gr<\/h2>\n<p class=\"p1\"><strong>Ingredienti per i burger<\/strong><br \/>\nuna rapa rossa<br \/>\ni gambi di 1 finocchio<br \/>\nun gambo di cavolfiore sottile<br \/>\n50 gr granulare di soia<br \/>\n150 gr farina grano saraceno<br \/>\n1 cucchiaino paprika dolce<br \/>\n1 cucchiaino noce moscata polvere<br \/>\n1 cucchiaino mix spezie per couscous (coriandolo, sale, curcuma, finocchio, aglio, semi senape macinati, cumino, pepe, pimento, cannella, timo, chiodi di garofano)<br \/>\n15 gocce di fumo liquido<br \/>\nOlio evo<br \/>\nSale kala namak<br \/>\nPane grattugiato<br \/>\nFarina di ceci<br \/>\nOlio di arachidi<\/p>\n<p class=\"p1\"><strong>Ingredienti per le chips<\/strong><br \/>\nuna batata<br \/>\nolio<br \/>\npaprika dolce in polvere<br \/>\nsale kala namak<\/p>\n<h2>Procedura<\/h2>\n<p class=\"p1\">Mettiamo sul fuoco una casseruola media con abbondante acqua e saliamola. Puliamo i gambi di finocchio alle estremit\u00e0 e tagliamoli a rondelle. Puliamo il gambo del cavolfiore passandolo con un pelapatate per togliere le asperit\u00e0 e la parte pi\u00f9 esterna coriacea. Tagliamo a met\u00e0 per il lungo e poi ciascuna parte in tre pezzi. Puliamo esternamente la rapa e tagliamola a tocchetti.<br \/>\nQuando l\u2019acqua arriva a bollore, tuffiamo le verdure e lessiamole. Scoliamole con il ragno e mettiamole a raffreddare per bene su un vassoio (se il gambo del cavolfiore \u00e8 rimasto coriaceo esternamente, con la punta di un cucchiaino puliamone la parte interna morbida e buttiamo la scorza).<br \/>\nNel brodo che bolle buttiamo il granulare di soia e facciamolo cuocere per una decina di minuti, quindi scoliamo e lasciamo raffreddare.<br \/>\nUna volta raffreddati per bene gli ingredienti, mettiamo verdure e granulare nel mixer aggiungendo un filo di olio evo. Frulliamo, anche a pi\u00f9 riprese finch\u00e9 diventi liscio e senza evidenti pezzi di verdura.<br \/>\nMettiamo il composto in una ciotola ed uniamo 3 abbondanti pizzichi di sale e le altre spezie (paprika dolce, noce moscata e mix per il cous cous). Amalgamiamo bene il composto, aggiungiamo le gocce di fumo liquido e poi cominciamo ad aggiungere manciata per manciata la farina di saraceno, sempre continuando a amalgamare il composto che deve rimanere morbido (non troppo asciutto) ma non appiccicoso alle dita. (due consigli: 1) lasciate raffreddare bene sia le verdure che il granulare di soia, perch\u00e9 pi\u00f9 caldo \u00e8 il composto pi\u00f9 vi chiamer\u00e0 farina. 2) non versate tutta la farina in un colpo solo. Dosatela perch\u00e9 se raggiungete la consistenza desiderata prima, eviterete di far diventare i burger troppo duri).<br \/>\nMettiamolo in frigorifero una mezzora.<\/p>\n<p>Riprendiamo il composto e formiamo delle palle del peso di 130\/150 gr. Sopra della carta forno facciamo pressione e creiamo i burger (potete usare anche l\u2019apposita pressa).<br \/>\nIn un piatto fondo uniamo incorporando stessa quantit\u00e0 di pane grattato e di farina di ceci: 3 cucchiai + 3 cucchiai. Impaniamo i burger.<br \/>\nPrendiamo la batata, puliamola con il pelapatate dalla buccia e poi sempre con il pelapatate ricaviamo tante fette per la lunghezza dello spessore di 1 -2 mm. In una ciotolina uniamo 2 cucchiai di olio evo, un pizzico abbondante di sale e mezzo cucchiaino di paprika dolce. Mescoliamo con un cucchiaino e poi intingiamo lato lato le fette di batata. La cottura la potete fare al forno (a 200\u00b0 per 10 minuti ca) oppure nella friggitrice ad aria calda (scaldatela per qualche minuto a 200\u00b0 quindi posizionate le fette di batata nel cestello e friggetele per 4 min a 200\u00b0 e poi per altri 4 min a 170\u00b0).<\/p>\n<p>Mentre le chips cuociono\/friggono scaldate in una padella abbondante olio di arachidi e adagiate i burger lasciandoli a cuocere alcuni minuti per lato.<\/p>\n<p>I Burger e chips sono pronti: potete presentarli come burger scomposto sopra un tagliere aggiungendo foglie di insalata belga e mayo veg o verdure e salse a vostro piacere!<\/p>\n<p><em>Paola Lazzarini<\/em><br \/>\n<em>Progetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n<hr \/>\n<h6>\u00ae foto e testo di Paola Lazzarini<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chef Paola Lazzarini. 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