{"id":15240,"date":"2021-12-20T19:47:45","date_gmt":"2021-12-20T18:47:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=15240"},"modified":"2022-01-30T10:40:39","modified_gmt":"2022-01-30T09:40:39","slug":"menu-di-natale-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/menu-di-natale-2021\/","title":{"rendered":"Men\u00f9 di Natale 2021"},"content":{"rendered":"

Durante le feste abbiamo spesso pi\u00f9 tempo e anche pi\u00f9 voglia di dedicarci alla cucina, magari riunendoci con amici o parenti. Quello che vi presentiamo quest\u2019anno \u00e8 un men\u00f9 che il nostro chef Roberto Politi ha proposto alla \u201cCena delle Feste\u201d e visto che in tanti lo avete chiesto, ecco le ricette.<\/h3>\n

\u2744\u2744\u2744<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Gnudi alle rape con crema di cannellini e nido croccante<\/h2>\n

Gli gnudi, cio\u00e8 \u201cignudi\u201d, sono un piatto tipico toscano a base spinaci e ricotta, ma in questa versione ho utilizzato le rape con quel minimo di legante per tenerle in forma e farne risaltare il sapore, ammorbidito dagli spinaci, che ben si combina con la crema di fagioli. Il nido croccante completa la gamma delle consistenze del piatto.<\/h3>\n
GUARDA LA RICETTA<\/a><\/dt>
\n

Ingredienti per 8 porzioni<\/h3>\n

Per gli gnudi<\/strong>
\n600 g di rape cotte
\n300 g di spinaci cotti
\n90 g di amido di mais
\n1\/2 cucchiaino di noce moscata\u20281 spicchio d\u2019aglio
\nfarina 0
\nOlio evo
\nSale, pepe<\/p>\n

Per la crema di cannellini<\/strong>
\n350 g di fagioli cannellini cotti
\n8 foglie di salvia tritata
\n1 spicchio d’aglio
\nOlio evo
\nSale, pepe
\nAcqua<\/p>\n

Per i nidi croccanti<\/strong>
\n60 g di farina integrale
\n55 g di farina 0
\n25 g di concentrato di pomodoro
\n1\/2 cucchiaino da caff\u00e8 di lievito cremortartaro
\n30 g d\u2019olio evo
\n30 g d\u2019acqua<\/p>\n

Procedura<\/h3>\n

Per gli gnudi
\n<\/strong>Ripassate in padella le verdure con olio e l\u2019aglio e lasciatele raffreddare.
\nTritatele a coltello trasferitele nel mixer. Unite l\u2019amido e frullate fino\u00a0 a ottenere un composto fine e omogeneo.
\nFormate con le mani 24 palline, infarinatele e cuocetele in acqua bollente il tempo che salgano in superficie.
\nScolatele con un \u201cragno\u201d e mettetele da parte su di un vassoio. Lasciatele intiepidire e rosolatele brevemente in padella con poco olio.<\/p>\n

Per la crema di cannellini<\/strong>
\nscaldate in un pentolino l\u2019aglio con 2 cucchiai d\u2019olio, unite la salvia, e dopo una decina di secondi aggiungete i fagioli.
\nLasciate sul fuoco ancora un minuto, salate, togliete l\u2019aglio, frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere composto omogeneo e aggiungete un po\u2019 d\u2019acqua per ottenere una salsa cremosa ma fluida.<\/p>\n

Per i nidi<\/strong>
\nMettete nel mixer le farine col lievito, il concentrato, l\u2019olio, una piccola presa di sale e l\u2019acqua e azionate a pi\u00f9 riprese per 10 secondi circa.
\nTrasferite l\u2019impasto sul piano di lavoro, infarinato, lavoratelo brevemente a mano e stendetelo col matterello cercando di ottenere una sfoglia pi\u00f9 o meno rettangolare lunga circa 35 cm e spessa circa 3mm.
\nCon una rotella (o con un coltello) tagliate delle strisce sottili a tutta lunghezza e larghe 3- 4 mm.
\nScaldate l\u2019olio di arachidi in un pentolino possibilmente piccolo( circa10 cm di diametro), prendete 2 strisce alla volta , intrecciatele in modo approssimativo e friggetele, compattandole con una forchetta durante la frittura. Scolate i \u201cnidi\u201d e disponeteli su carta cucina.
\nScaldate gli gnudi in padella e scaldate la crema di cannellini, aggiungendo un po\u2019 d\u2019acqua e mescolando per renderla cremosa ma fluida.<\/p>\n

Componete il piatto
\n<\/strong>Distribuite sul fondo dei piatti la crema di cannellini, disponete al centro, vicini ma non attaccati, gli gnudi e sovrapponete un po\u2019 della pasta fritta, a mo\u2019 di nido. Completate i piatti con un filo d\u2019olio evo.<\/p>\n<\/dd>\n<\/dl>\n

\u2744\u2744\u2744<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Cappellacci alla zucca con fonduta e cavolo nero<\/h2>\n

Mi piace dare questa forma con tre punte, alla pasta ripiena, per l\u2019estetica e per la sensazione in bocca. La dolcezza del ripieno alla zucca \u00e8 equilibrata dalla fonduta sapida e dall\u2019inteso sapore del cavolo nero.<\/h3>\n
GUARDA LA RICETTA<\/a><\/dt>
\n

Ingredienti per 8 porzioni<\/h3>\n

Per i cappellacci<\/strong>
\n460 g di semola di grano duro
\n40 g di farina 0
\n4 cucchiai d\u2019olio evo
\n1 cucchiaino raso di curcuma
\n1 cucchiaino di sale
\nAcqua<\/p>\n

Per il ripieno<\/strong>
\n1 kg g di zucca (mantovana se possibile)
\n250 g di patate
\n100 g di formaggio grattugiato vegan
\nOrigano
\nOlio evo
\nSale<\/p>\n

Per la fonduta<\/strong>
\n200 g di formaggio grattugiato vegan
\n200 g di latte vegetale( soia, avena)
\n3 cucchiai d\u2019olio evo<\/p>\n

Per la salsa di cavolo nero<\/strong>
\n500 g di cavolo nero
\nAcqua
\nOlio
\nSale<\/p>\n

Per il piatto<\/strong>
\n2 cucchiai di mandorle a filetti tostate<\/p>\n

Procedura<\/h3>\n

Per il ripieno
\n<\/strong>Sbucciate la zucca, tagliatela a fette e cuocetela in forno per 30 minuti circa a 200\u00b0 , dopo averla condita con sale, olio e origano. Lasciatela raffreddare, quindi tritatela a coltello non molto finemente.
\nSbucciate le patate, tagliatele a fette e cuocetele a vapore, quindi rosolatele brevemente in padella con poco olio e sale e lasciatele raffreddare. Schiacciatele con la forchetta e unitele alla zucca.
\nAggiungete al ripieno il formaggio, amalgamate e regolate di sale. Mettete il ripieno in un colapasta per eliminate eventuale liquido in eccesso.<\/p>\n

Per la pasta<\/strong>
\nIn una grande ciotola mescolate le farine con la curcuma e il sale, aggiungete l\u2019olio, mescolate e aggiungete 230 g di acqua tiepida. Amalgamate e impastate, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, infarinato, fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso. Avvolgetelo in un canovaccio e mettetelo in frigo per 30 minuti circa.<\/p>\n

Pulite e cuocete il cavolo in acqua salata, quindi frullatelo con olio, sale e qualche cucchiaio d\u2019acqua, fino a ottenere una salsa fluida.<\/p>\n

Lavorate di nuovo la pasta per pochi minuti, appiattitela, un po\u2019 alla volta, col matterello sul piano di lavoro infarinato, quindi passatela alla macchina fino al n\u00b0 5. Potete a questo punto preparare il formato di pasta ripiena che preferite. Qui di seguito la procedura per un formato un po\u2019 insolito, cappellacci a tre punte.
\nRitagliate via via dei dischi di 9 cm circa e inumiditene i bordi. Mettete al centro un cucchiaino di ripieno e poggiate il disco sulle dita di una mano. Con pollice e indice dell\u2019altra chiudete da un lato la pasta , a creare una cresta\u00a0 orientata verso il centro, quindi sollevate al centro la pasta dal lato opposto, a creare le altre due creste. Premete bene per chiudere al meglio le creste, quindi prendete il colmo del cappellaccio tra pollice indice e medio, premete e disponete via via i cappellacci su di un vassoio infarinato con semola.<\/p>\n

Per la fonduta<\/strong>
\nVersate in una casseruola il formaggio grattugiato, aggiungete il latte vegetale e l\u2019olio e scaldate, mescolando con una frusta, fino a ottenere una salsa cremosa.<\/p>\n

Cuocete i cappellacci in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, scolateli, trasferiteli in una padella calda con poco olio e mescolate delicatamente.<\/p>\n

Scaldate la fonduta e la salsa di cavolo nero, mettete un po\u2019 della prima sul fondo dei piatti,
\nDisponete sopra i cappellacci e distribuite sopra poca fonduta e salsa di cavolo nero<\/p>\n

Completate il piatto con qualche mandorla tostata e un filo d\u2019olio.<\/p>\n<\/dd>\n<\/dl>\n

\u2744\u2744\u2744<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Navette ai legumi con indivia belga e salsa al sesamo<\/h2>\n

Le salse al sesamo sono tra le mie preferite e si accompagnano bene a molte verdure e piatti a base di legumi o cereali, come in questo caso. Il carasau, volendo, si presta a mille preparazioni, anche un po\u2019 insolite e divertenti.<\/h3>\n
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Ingredienti per 8 porzioni<\/h3>\n

Per le navette
\n<\/strong>180 g di lenticchie cotte (circa 75 g crude)
\n120 g di fagioli borlotti cotti (circa 50g crudi)
\n240 g di cipolla rossa tritata
\n120 g di sedano tritato
\n60 g di granulare di soia
\n75 g di preparato per seitan
\n50 g di concentrato di pomodoro
\n1\/2 cucchiaino da caff\u00e8 di noce moscata
\n1\/2 cucchiaino da caff\u00e8 di curry
\n12 fette lunghe di affettato vegetale tagliate in 2 per lungo
\nOlio evo
\nSale, pepe<\/p>\n

Per l\u2019indivia belga<\/strong>
\n4 cespi di indivia belga
\nOlio, sale<\/p>\n

Per la salsa al sesamo e zafferano<\/strong>
\n160 g di crema Tahina chiara
\n120 g d\u2019acqua
\n2 cucchiai d\u2019olio evo
\n2 cucchiai di succo di limone
\n1 bustina di zafferano
\nSale<\/p>\n

Per i fiocchi di Carasau<\/strong>
\n60 g di pane Carasau<\/p>\n

Per il piatto
\n1 cucchiaio raso di sesamo nero<\/p>\n

Procedura<\/h3>\n

Pulite e cuocete i cespi di indivia belga in acqua bollente salata per 5- 6 minuti. Scolatela, tagliatela in 2 per lungo ed eliminate un po\u2019 della parte interna bianca all\u2019estremit\u00e0 (la parte pi\u00f9\u00a0 amara), quindi rosolatela brevemente in padella con poco olio e salate.<\/p>\n

Per le navette<\/strong>
\nFate appassire in padella la cipolla e il sedano con olio e sale.
\nFate reidratare in acqua calda il granulare per 10 minuti, scolatelo e rosolatelo in padella con olio e sale, unite il concentrato, la cipolla col sedano, e cuocete ancora per un minuto, mescolando. Lasciate raffreddare.
\nSchiacciate i fagioli con la forchetta, uniteli al composto con la noce moscata e il curry e amalgamate.
\nAggiungete il preparato per seitan e amalgamate .Lasciate il composto in frigo per circa mezz\u2019ora.
\nInfarinate\u00a0 le mani e formate 24 polpette allungate.\u00a0 Disponetele su di una placca coperta\u00a0con carta da forno, spennellatele d’olio e cuocetele a 200\u00b0 per 20 minuti circa o fino a colorazione e lasciatele intiepidire, quindi avvolgete al centro con una striscia di affettato vegetale , spennellate ancora con poco olio e ripassatele in forno per 5 minuti.<\/p>\n

Per la salsa<\/strong>
\nMettete nel mixer la tahina con l\u2019acqua, l\u2019olio, poco sale e il succo di limone e frullate brevemente, fino a ottenere una salsa cremosa e fluida.<\/p>\n

Per i fiocchi<\/strong>
\nBagnate abbondantemente il pane carasau e lasciatelo su di un canovaccio per alcuni minuti, finch\u00e9 non sia del tutto morbido. Riducetelo in straccetti con le mani e comprimeteli per arricciarli, quindi metteteli su di una placca da forno e cuoceteli a 200\u00b0 fino a colorazione.<\/p>\n

Scaldate le navette, l\u2019indivia e la salsa, distribuite questa sul fondo dei piatti mettete sopra l\u2019indivia e le navette e completate con fiocchi di carasau.<\/p>\n<\/dd>\n<\/dl>\n

\u2744\u2744\u2744<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Vele alla vaniglia con crema chantilly e salsa ai frutti di bosco<\/h2>\n

Il mondo delle frolle \u00e8 affascinante, specialmente quando le usiamo in modo un po\u2019 diverso dal solito. In questo dolce le \u201cvele\u201d dovranno risultare leggerissime, croccanti e friabili al punto giusto, un equilibrio non semplice, per accompagnare al meglio la crema. Ma alla fine, basta seguire la ricetta!<\/h3>\n
GUARDA LA RICETTA<\/a><\/dt>
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Ingredienti per 8 porzioni<\/h3>\n

Per le vele<\/strong>
\n120 g di farina 0
\n35 g di succo d\u2019acero
\n35 g di olio di girasole
\n40 g d\u2019acqua
\n1 cucchiaino raso di lievito cremortartaro
\n1\/2 cucchiaino caff\u00e8 di vaniglia in polvere
\n1 bustina di zafferano in polvere<\/p>\n

Per la crema chantilly<\/strong>
\n1 confezione da 500 g di panna da montare vegan
\n600 g di latte di soia
\n30 g di farina 0
\n18 g di amido di mais
\n60 g di zucchero di canna chiaro
\n1 bustina di zafferano
\n1 pizzico di vaniglia in polvere
\n1 cucchiaino raso di agar agar in polvere<\/p>\n

Per\u00a0il piatto<\/strong>
\n1\/2 vasetto di composta di mirtilli o frutti di bosco
\nAcqua
\n2 cucchiai di nocciole tritate, tostate
\nZucchero a velo di canna.<\/p>\n

Procedura<\/h3>\n

Per le vele<\/strong>
\nMettete nel mixer (o mescolate a mano) gli ingredienti per le vele, per ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
\nCoprite una placca\u00a0con carta da forno munitevi di un foglietto di carta da forno di 8 cm x15 circa, leggermente unto.
\nMettete via via un cucchiaino abbondante di composto sulla placca, sovrapponete ii foglietto e, con l\u2019aiuto di una spatola, create una forma allungata (13m circa) spessa circa 1,5 mm. Tirate via delicatamente il foglietto e proseguite a coprire la teglia con\u00a0le altre \u201cvele\u201d affiancate. Distribuite sopra qualche seme di papavero e infornate a 180\u00b0 per circa 10 minuti o meglio, fino a coloritura (dipende dal forno).
\nDovrete ottenere\u00a0almeno 24 vele, che lascerete raffreddare.<\/p>\n

Lavorate la composta di mirtilli nel mixer aggiungendo un po\u2019 d\u2019acqua per ottenere una salsa fluida.<\/p>\n

Preparate la crema pasticciera da unire alla panna per la chantilly: mettete nel mixer la farina e l\u2019amido, 1 cucchiaio di zucchero, lo zafferano, la vaniglia e l\u2019agar agar e frullate pochi secondi.
\nScaldate in un pentolino il resto del latte col resto dello zucchero e, quando inizia a sobbollire, versate a filo il composto nel mixer, mescolando con una frusta. Cuocete per 2 minuti circa a fuoco basso, sempre mescolando e versate la crema in un pentolino di metallo, coprendola a contatto con carta da forno o pellicola e lasciatela raffreddare quasi del tutto.
\nMontate la panna con la planetaria (o con fruste elettriche) e\u00a0alla fine unite poco alla volta la crema, azionando la frusta alla minima velocit\u00e0. Finite di amalgamare delicatamente con una spatola. Conservate la crema in frigo.<\/p>\n

Trasferite la crema in una sacca da pasticciere con la bocchetta a stella. Mettete poca crema al centro del piatto, sovrapponete la prima vela, proseguite con altra crema pi\u00f9 abbondante, sovrapponete a x la seconda vela e poi ancora crema, quindi la terza vela,\u00a0ancora crema e\u00a0 infine un po\u2019 di nocciole.
\nCompletate il piatto con salsa ai mirtilli e una spolverata di zucchero a velo.<\/p>\n<\/dd>\n<\/dl>\n

Roberto Politi<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n

\n
Foto e ricette: \u00a9 Roberto Politi<\/h6>\n

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Un men\u00f9 natalizio completo, 100% vegetale, da condividere insieme ad amici e parenti in occasione di queste giornate di festa<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":15257,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[553,336],"tags":[],"class_list":["post-15240","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-menu-delle-feste","category-ricette-vegan"],"yoast_head":"\nMen\u00f9 di Natale 2021 - Vivere Vegan<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un men\u00f9 natalizio completo, 100% vegetale, da condividere insieme ad amici e parenti in occasione di queste giornate di festa\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/menu-di-natale-2021\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Men\u00f9 di Natale 2021 - 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