{"id":15771,"date":"2022-04-04T09:13:55","date_gmt":"2022-04-04T07:13:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=15771"},"modified":"2022-04-04T09:13:55","modified_gmt":"2022-04-04T07:13:55","slug":"menu-vegan-di-pasqua-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/menu-vegan-di-pasqua-2022\/","title":{"rendered":"Men\u00f9 Vegan di Pasqua 2022"},"content":{"rendered":"

Come tutti sappiamo un pranzo tradizionale di Pasqua prevede l’agnello (in questo periodo aumentano le uccisioni in modo vertiginoso) e anche le uova, proposte in tante varianti. Ma il nostro men\u00f9 100% vegetale sar\u00e0 una piacevole sorpresa anche per chi non sa rinunciare ai derivati animali. \u00c8 un men\u00f9 “buono” in tutti i sensi. Preparatelo in sicurezza perch\u00e9 sar\u00e0 un successo. Gli agnellini e le galline ovaiole ringraziano.<\/h3>\n

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Asparagi con ricotta e salsa alla curcuma e limone
\n<\/span>Chef Roberto Politi<\/em><\/p>\n

La primavera ci regala questi splendidi ortaggi, perfetti per un antipasto fresco. La ricotta vegetale pu\u00f2 essere molto piacevole, soprattutto se arricchita con un po\u2019 di yogurt e ben si accompagna con le verdure. La salsa fa da vero condimento al piatto.<\/p>\n

GUARDA LA RICETTA<\/a><\/dt>
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Asparagi con ricotta e salsa alla curcuma e limone<\/h2>\n

Ingredienti per 4 porzioni<\/h3>\n

16 asparagi medi<\/p>\n

Per la ricotta<\/strong>
\n750 g di latte di soia non zuccherato
\n50 g di yogurt di soia
\n1 cucchiaino da caff\u00e8 di sale
\n1 cucchiaio d\u2019olio EVO
\n6 cucchiai di succo di limone<\/p>\n

Per la salsa<\/strong>
\n200 g di panna di soia da cucina
\n1 cucchiaino da caff\u00e8 di curcuma in polvere
\n3 cucchiai di succo di limone
\n2 cucchiai d\u2019olio EVO
\n1 cucchiaino da caff\u00e8 di sale<\/p>\n

Per il piatto<\/strong>
\nPepe macinato fresco
\nOrigano<\/p>\n

Procedura<\/h3>\n

Pulite e cuocete gli asparagi a vapore e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.<\/p>\n

Per la ricotta, scaldate il latte in una pentola e quando inizia a fumare togliete dal fuoco, unite il succo di limone e mescolate. Coprite la pentola e lasciate riposare per 20 minuti.<\/p>\n

Con una schiumaiola trasferite la cagliata in un colino e lasciatela drenare per 15 minuti circa, quindi aggiungete il sale, l’olio e lo yogurt e mescolate. Lasciate la ricotta nel colino o mettetela nell\u2019apposita fuscella e fatela drenare in frigo per almeno 4 ore.<\/p>\n

Per la salsa, versate in un pentolino gli ingredienti , mescolate bene e portate a sobbollire per mezzo minuto , mescolando. Lasciate raffreddare.<\/p>\n

Disponete la salsa sul piatto, scolate e salate gli asparagi, disponeteli sulla salsa e appoggiate sopra una \u201cquenelle\u201d di ricotta. Terminate con origano e pepe macinato al momento e un giro d\u2019olio.<\/p>\n

Chef Roberto Politi<\/em><\/p>\n

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Gnocchi paglia e fieno con puntarelle e stracciatella di macadamia
\n<\/span>Chef Paola Lazzarini<\/em><\/p>\n

Un mix di ingredienti che ci traghettano verso la primavera, ma con quei sapori ancora un po’ importanti che hanno caratterizzato i piatti del periodo invernale. Questi gnocchi paglia e fieno sono una personale rivisitazione del pi\u00f9 conosciuto piatto di tagliatelle, con un condimento saporito e fresco di puntarelle e stracciatella autoprodotta. \u00c8 bello reinterpretare sapori della tradizione eliminando la sofferenza degli altri animali\u2026 soprattutto in occasione delle feste e tradizioni culinarie, dove la loro morte \u00e8 ancora pi\u00f9 massiva.<\/p>\n

GUARDA LA RICETTA<\/a><\/dt>
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Gnocchi paglia e fieno con puntarelle e stracciatella di macadamia<\/h2>\n

Ingredienti per 4 porzioni<\/h3>\n

Per gli gnocchi paglia<\/strong>
\n40 g di batata cruda
\n100 ml brodo
\n100 g di farina grano saraceno
\nSale, pepe in polvere, noce moscata, curcuma in polvere<\/p>\n

Per gli gnocchi fieno<\/strong>
\n300 g di agretti puliti dalle radici
\n160 g di farina di grano saraceno
\n1 scalogno.
\nSale, pepe in polvere, cumino indiano in polvere<\/p>\n

Per il condimento<\/strong>
\n20 foglie esterne e 20 talli di puntarelle (cicoria catalogna o cicoria asparago)
\n2 peperoncini essiccati
\nsale
\nolio evo<\/p>\n

Per la stracciatella<\/strong>
\n250 g di noci di macadamia
\n300 ml di acqua
\n4 cucchiai di olio evo
\nSale e noce moscata<\/p>\n

Procedura<\/h3>\n

Mettete in ammollo in acqua calda le noci di macadamia per un\u2019oretta.
\nPelate la batata e tagliatela a dadini. Scaldate in una padella un filo di olio, unite met\u00e0 scalogno affettato e rosolate velocemente la batata, aggiungete il brodo (o l\u2019acqua) e coprite. La batata deve diventare morbida ma non troppo. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.<\/p>\n

Lavate gli agretti. In padella mettete a scaldare un filo di olio con l\u2019altro mezzo scalogno e aggiungete gli agretti. Insaporiteli per bene e unite un pizzico di sale. Coprite alcuni istanti e prima che inizino a fare acqua, spegnete e mettete in un colino a sgocciolare e raffreddare.<\/p>\n

Quando batata ed agretti saranno freddi, cominciamo a lavorarli per creare gli gnocchi.<\/p>\n

Schiacciate la batata con una forchetta fino a renderla una purea. Unite un pizzico di sale, di pepe, di curcuma e una grattata di noce moscata, lavoriate il composto e unite gradualmente la farina. Dovete ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.<\/p>\n

Mettete gli agretti nel mixer e frullate per alcuni istanti. Rovesciate in una ciotola, unite un pizzico di sale, di pepe e di cumino. Unite la farina gradualmente fino ad ottenere un composto morbido e non troppo appiccicoso. Non esagerate oltre con la farina, diversamente gli gnocchi dopo la cottura saranno molto duri.<\/p>\n

Mettete i composti per gli gnocchi in frigorifero e prepariamo il condimento.<\/p>\n

Lavate le foglie esterne e i talli delle puntarelle. Affettate i talli per la lunghezza, ad eccezione di alcuni.
\nPortate a bollore una piccola casseruola di acqua e quando bolle tuffate foglie e talli ad ammorbidire alcuni istanti.<\/p>\n

Nel frattempo scaldate un filo di olio in padella, aggiungete lo spicchio di aglio, il peperoncino a pezzetti e poi, non appena pronte, scolate le puntarelle e mettetele ad insaporire in padella. Lasciatele andare alcuni minuti.<\/p>\n

Prendete le noci di macadamia, buttate l\u2019acqua e mettetele in un frullatore potente. Aggiungete 200 ml di acqua, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una bella grattuggiata di noce moscata. Frullate finch\u00e9 non diventa un composto morbido ma non liquido. Se necessario aggiungete ulteriori 50 ml circa di acqua. Dovrete ottenere la consistenza di un budino.<\/p>\n

Portate a bollore una casseruola di acqua.<\/p>\n

Riprendete i composti dal frigorifero e, lavorandoli sulla spianatoia separatamente con un p\u00f2 di farina, create delle palline grandi come un’oliva. Fatele scorrere sull\u2019apposito attrezzo per rigarle oppure usiamo i rebbi della forchetta. Tuffate prima gli gnocchi gialli e non appena a galla recuperateli con il ragno. Stessa cosa con gli gnocchi verdi.<\/p>\n

Non rimane che condirli con le puntarelle, mescolando bene anche con l\u2019aiuto di un filo di olio. Create un piccolo fondo nel piatto con la stracciatella di macadamia, impiattate gli gnocchi e poi schizzate con un po\u2019 di stracciatella.<\/p>\n

Chef Paola Lazzarini<\/em><\/p>\n

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Salsiccia arrosto, purea d\u00ec cicoria e chips d\u00ec polenta.
\n<\/span>Chef Danilo Dispoto<\/em><\/p>\n

Per chi non vuole rinunciare ai sapori decisi della carne e per chi, come me, ha deciso di “salvare” gli animali, propongo questa mia versione vegetale della salsiccia, su un letto di purea di cicoria e con polenta croccante per un abbinamento perfetto.<\/p>\n

GUARDA LA RICETTA<\/a><\/dt>
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Salsiccia arrosto, purea d\u00ec cicoria e chips d\u00ec polenta.<\/h2>\n

Ingredienti per 4 porzioni<\/h3>\n

Per la salsiccia<\/strong>
\n500 g granulare d\u00ec soia
\n25 g funghi secchi
\n2 cucchiai salsa d\u00ec soia
\n1 cucchiaio fumo liquido
\nsemi d\u00ec finocchio
\n50 g amido d\u00ec mais
\n50 g fiocchi d\u00ec avena
\npepe
\naglio in polvere
\nsale<\/p>\n

Per la purea d\u00ec cicoria<\/strong>
\n2 mazzi d\u00ec cicoria catalana
\n4 patate
\n2 cucchiai olio d\u00ec semi d\u00ec girasole
\nsale<\/p>\n

Per la polenta<\/strong>
\n100 g di farina di mais
\n200 ml acqua
\nolio extravergine 1 cucchiaio
\nsale
\n250 ml olio di semi<\/p>\n

Procedura<\/h3>\n

Iniziate dalla salsiccia: scaldate in padella il granulare di soia, precedentemente reidratato per 10 minuti in acqua calda, con i funghi e l\u2019amido di mais.<\/p>\n

Versate il composto in un blender; otterrete un\u2019impasto perfetto per le nostre salsicce. Formate i salsicciotti, avvolgendoli a caramella nella carta argentata, ed infornate a 200* per 20 minuti.
\nTogliete la carta argentata e passate le salsicce al grill del forno per 10 minuti a potenza massima.<\/p>\n

Pulite la Catalogna, sbollentiamola e mettetela in acqua e ghiaccio.
\nSchiacciate le patate precedentemente cotte e, con l\u2019aiuto di un frullatore e l\u2019olio di semi, ottenete dalla cicoria e dalle patate la loro purea.<\/p>\n

Infine cuociete la polenta e fatela raffreddare. Una volta compatta, la tagliate a fettine e friggete.<\/p>\n

Impiattate mettendo sul fondo del piatto la purea e adagiatevi sopra delle rondelle di salsiccia e alcune fette di polenta.<\/p>\n

Chef Danilo Dispoto<\/em><\/p>\n

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Formagelle o pardulas sarde
\n<\/span>Chef Michela Onnis<\/em><\/p>\n

Questi dolci sono tipicamente pasquali e al nord della Sardegna all\u2019impasto di ricotta o formaggio di primo caglio viene aggiunta anche uva sultanina e prezzemolo. Ho voluto fare una versione pi\u00f9 semplice ma non per questo meno gustosa.<\/p>\n

GUARDA LA RICETTA<\/a><\/dt>
\n

Formagelle o pardulas sarde<\/h2>\n

Ingedienti per 21\/22 pezzi<\/h3>\n

Per il ripieno<\/strong>
\n250 g ricotta di soia
\n40 g maizena
\n40 g fecola patate
\n40 g zucchero canna bianco
\nscorza di limone
\nzafferano 1 bustina<\/p>\n

Per la sfoglia<\/strong>
\n100 g di semola di grano duro rimacinata
\n50 g di farina bigia o farina tipo 2
\n50 g di di mais
\n30 g di zucchero di canna
\nscorza di limone
\npizzico di Sale
\n1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci
\n80 ml acqua
\n5 cucchiai di olio di semi di girasole<\/p>\n

Procedura<\/h3>\n

Impastare tutti gli ingredienti per il ripieno e lasciare riposare.
\nImpastare tutti gli ingredienti per la sfoglia esterna e lasciare riposare 30 minuti, coperta<\/p>\n

Stendere una sfoglia sottile di 2 mm e coppare con dei coppapasta da 6 cm formando 22 cerchietti di sfoglia.<\/p>\n

Al centro di ogni sfoglia mettere un cucchiaino di ripieno e pizzicare la pasta in maniera da formare una sorta di sole a 6 raggi.<\/p>\n

Cuocere in forno a 180\u00b0 per 15-20 minuti.<\/p>\n

Sono buoni sia caldi che freddi e si conservano per una decina di giorni. Si possono anche congelare.<\/p>\n

Chef Michela Onnis<\/em><\/p>\n

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Tutte le immagini e i testi sono coperti da copyright<\/h6>\n

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