Per il pan di spagna al cocco
\n120 g di farina 0
\n60 g di latte di cocco
\n50 g d\u2019acqua
\n50 g di zucchero di canna chiaro
\n30 g di olio di girasole
\n5 g di lievito cremortartaro
\n1\/2 cucchiaino da caff\u00e8 di bicarbonato
\n1 pizzico di vaniglia in polvere
\n\u00bd limone, la scorza grattugiata e il succo<\/p>\n
Per la crema al cocco
\n600 g di latte di cocco
\n20 g di amido di mais
\n60 g di zucchero di canna chiaro
\n2 g di agar agar in polvere
\n1 limone, il succo<\/p>\n
Per la bagna e la finitura
\n150 g d\u2019acqua
\n50 g di zucchero di canna chiaro
\n4 cucchiai di liquore all\u2019arancia
\n200 g di lamponi
\n50 g di cioccolato fondente tritato
\n2 cucchiai di cocco in scaglie<\/p>\n
Per il pan di Spagna, portate il forno (statico) a 180\u00b0 e ungete e foderate una teglia da circa 10×20 cm. Setacciate gli ingredienti secchi. Unite la scorza di limone grattugiata e mescolate. Aggiungete l\u2019olio e via via il latte di cocco e l\u2019acqua, mescolando bene.<\/p>\n
Versate nel composto il succo di limone, mescolando velocemente con una spatola, versate nella teglia e infornate subito a 180\u00b0 per 30 minuti circa, controllando alla fine del tempo previsto la cottura con uno stuzzicadenti.<\/p>\n
Per la crema al cocco, mettete a scaldare in un pentolino il latte di cocco. Mescolate in una ciotola lo zucchero con l\u2019amido e l\u2019agar agar con una frusta, unite il tutto al latte quando inizia a sobbollire e, sempre mescolando, fate cuocere per 2 minuti.<\/p>\n
Versate il composto in un recipiente di metallo, copritelo a contatto con carta da forno e lasciatelo raffreddare.
\nPreparate la bagna, scaldando l\u2019acqua con lo zucchero per farlo sciogliere e lasciate raffreddare prima di aggiungere il liquore.<\/p>\n
Tagliate in 2 i lamponi, metteteli in una ciotola con 2 cucchiai di bagna e mescolate.<\/p>\n
Tagliate il pan di Spagna a fette spesse circa 1cm , mettetene uno strato sul fondo di 4 bicchieri e irroratelo con la bagna. Continuate con i lamponi e il cioccolato tritato, quindi crema, di nuovo pan di Spagna, bagna, lamponi, cioccolato e crema e terminate con cioccolato, lamponi e scaglie di cocco.<\/p>\n
Roberto Politi<\/em> Una versione bianca della zuppa inglese con pan di Spagna e crema al cocco e la leggera acidit\u00e0 dei lamponi<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":16028,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[472,336],"tags":[],"class_list":["post-16027","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-dolci","category-ricette-vegan"],"yoast_head":"\n
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n
\ntesto e foto \u00a9 Roberto Politi per Vegan Life<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"