{"id":5353,"date":"2019-02-11T19:24:43","date_gmt":"2019-02-11T18:24:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=5353"},"modified":"2020-08-09T12:33:11","modified_gmt":"2020-08-09T10:33:11","slug":"tortelli-vegan-per-san-valentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/tortelli-vegan-per-san-valentino\/","title":{"rendered":"Tortelli vegan per San Valentino"},"content":{"rendered":"

Sar\u00e0 un po\u2019 scontata una ricetta di tortelli vegan per San Valentino, ma pu\u00f2 essere comunque l\u2019occasione per preparare un piatto semplice ma non banale, con un piccolo e inevitabile omaggio alla ricorrenza. Si tratta di tortelli vegan di pasta fresca<\/strong>, ma non a forma di cuore come usa fare con l\u2019aiuto di uno stampino sagomato, ma con un piccolo cuore \u201cdipinto\u201d al centro. Difficile? Solo un po\u2019, ma certo anche pi\u00f9 originale e divertente.<\/p>\n

Il ripieno \u00e8 di patate speziate e la sfoglia, ovviamente, \u00e8 senza uova<\/strong>, una base certamente facile, ma non poi cos\u00ec tanto, se la vogliamo della consistenza ottimale. Baster\u00e0 per questo un po\u2019 di attenzione agli ingredienti e ai passaggi indicati pi\u00f9 avanti e per i cuori servir\u00e0 solo un minimo di pazienza.<\/p>\n

La sfoglia per la pasta fresca senza uova si pu\u00f2 preparare in vari modi, usando comunque quasi sempre come base la semola di grano duro. La ricetta qui indicata garantisce un\u2019ottima lavorabilit\u00e0 ed elasticit\u00e0 e una bella consistenza in cottura.<\/p>\n

Cominciamo dunque dagli ingredienti, che in questo caso, come d\u2019obbligo, saranno per 2 persone<\/strong>! Quando possibile indicher\u00f2 le misure in cucchiai o cucchiaini e per il resto quasi tutto in grammi. Se ci pensate bene \u00e8 molto comodo, una bilancia e sopra contenitori con liquidi e non.<\/p>\n

Ingredienti per Ricetta dei tortelli vegan<\/span><\/h2>\n

Per la pasta:<\/strong>
\n<\/em>130 g di semola di grano duro
\n20 g di farina 0
\n70 g d\u2019acqua tiepida
\n1 cucchiaio d\u2019olio EVO
\n1 cucchiaino di sale
\n\u00bd cucchiaino di curcuma<\/p>\n

Per i cuori:<\/strong>
\n<\/em>25 g di concentrato di pomodoro
\n50 g di farina 0
\n\u00bd cucchiaio d\u2019acqua tiepida
\n1 cucchiaino d\u2019olio EVO<\/p>\n

Per il ripieno:<\/strong>
\n<\/em>400 g di patate
\n6 foglie di salvia tritata finemente
\n\u00bd cucchiaino di noce moscata
\n2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
\n2 cucchiai d\u2019olio EVO
\nsale, pepe<\/p>\n

Per il condimento<\/strong>
\n<\/em>2 noci di \u201cburro\u201d vegetale (vedi nota)
\n1 cucchiaio d\u2019olio EVO
\n1 cucchiaio di pinoli
\nqualche fogliolina di salvia<\/p>\n

Procedura<\/span><\/h2>\n

1) <\/strong>Cuocete le patate in abbondante acqua, lasciatele intiepidire, sbucciatele, tagliatele a tocchetti sul piano di lavoro e schiacciatele con una forchetta. Una volta fredde trasferitele in una ciotola, conditele con sale, pepe, la noce moscata e il lievito e mescolate. In un pentolino fate appassire nell\u2019olio la salvia, unitela alle patate e mescolate.<\/p>\n

2) <\/strong>Setacciate la semola e la farina in un\u2019ampia ciotola, aggiungete il sale e la curcuma e mescolate. Fate al centro la \u201c fontana\u201d e versate dentro l\u2019olio e l\u2019acqua ( tiepida, per idratare meglio le farine), portate via via al centro la farina con le mani, amalgamate e lavorate l\u2019impasto per 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa. Se necessario aggiungete poca acqua o semola perch\u00e9 le dosi corrette dipendono dalla qualit\u00e0 delle farine e dalla umidit\u00e0 dell\u2019aria.<\/p>\n

3)<\/strong> Versate in una piccola ciotola la farina per i cuori con l\u2019acqua, l\u2019olio e il concentrato, mescolate e lavorate l\u2019impasto. Mettete i due impasti in una busta per alimenti e riponeteli in frigo per almeno mezz\u2019ora.<\/p>\n

4)<\/strong> Infarinate leggermente il piano di lavoro con la semola ( operazione da fare via ), prendete l\u2019impasto rosso, lavoratelo brevemente, appiattitelo col matterello e passatelo alla macchinetta fino allo spessore N\u00b0 5. Mettete la sfoglia da parte e copritela.<\/p>\n

5)<\/strong> Ripetete ora la procedura con l\u2019altro impasto lavorandone met\u00e0 alla volta fino a ottenere una striscia larga quanto il vano della macchinetta e di spessore N\u00b0 5. Tagliatela in due per lungo con la rotella liscia e poi di traverso per ricavare dei quadrati.<\/p>\n

6)<\/strong> Ritagliate dall\u2019impasto rosso dei cuoricini e disponeteli al centro di met\u00e0 dei quadrati, pressateli leggermente con le dita e ripassate i quadrati alla macchinetta, sempre al N\u00b05.<\/p>\n

7)<\/strong> Con l\u2019aiuto di una sacca da pasticciere o di un cucchiaino disponete delle noci di ripieno sui quadrati senza i cuori e spennellate la sfoglia con poca acqua intorno all\u2019impasto. Sovrapponete i quadrati coi cuori, pressate bene intorno all\u2019impasto e ritagliate i ravioli con la rotella dentellata. Metteteli su di un vassoio cosparso di semola e lasciateli asciugare , meglio se per qualche ora prima di usarli.<\/p>\n

8)<\/strong> Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti e nel frattempo tostate i pinoli e fate fondere in un pentolino il \u201cburro\u201d con l\u2019olio e la salvia. Tirate su i ravioli con una schiumarola o un \u201cragno\u201d e irrorateli col condimento, guarnite coi pinoli e buon appetito!<\/p>\n

Nota:<\/strong>
\nAi \u201cburri\u201d vegetali in commercio<\/strong> \u00e8 comunque meglio preferire quelli fatti in casa. Le procedure non sono complicate, col grande vantaggio di poter scegliere gli ingredienti pi\u00f9 salutari e magari di volta in volta pi\u00f9 adatti alle diverse ricette, dolci e salate. Si tratta di un argomento molto interessante, che affronteremo.<\/p>\n

Roberto Politi<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n

\nRicetta e foto @ Roberto Politi<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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