{"id":5725,"date":"2019-04-11T18:23:26","date_gmt":"2019-04-11T16:23:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=5725"},"modified":"2020-08-09T12:33:10","modified_gmt":"2020-08-09T10:33:10","slug":"pan-di-spagna-vegan-facile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/pan-di-spagna-vegan-facile\/","title":{"rendered":"Pan di Spagna vegan facile (col trucco)"},"content":{"rendered":"

Si fa presto a dire pan di Spagna vegan. Pu\u00f2 sembrare una preparazione ormai sperimentata e pi\u00f9 o meno definita per ingredienti e procedura, ma \u00e8 normale che non sia cos\u00ec, soprattutto pensando che la pasticceria classica moderna ha circa mezzo millennio di storia e di evoluzione e quella vegan in fondo pochi anni.<\/p>\n

Ultimamente ad esempio, l\u2019aquafaba, derivata dall\u2019acqua di cottura dei ceci \u00e8 usata non solo per le meringhe vegan, ma anche per altre preparazioni, tra le quali appunto il pan di Spagna. La versione tradizionale prevede le uova, che vengono montate a lungo per inglobare aria, cosa che nella versione vegan si ottiene normalmente con il lievito cremortartaro, in cottura.<\/p>\n

Il prodotto finale comunque, deve essere soffice, avere una buona alveolatura interna, ma non deve essere friabile e delicato e deve reggere l\u2019uso di bagne senza disfarsi.<\/p>\n

Vorrei qui proporvi una mia versione, messa a punto gi\u00e0 da qualche anno, davvero facile, che prevede s\u00ec di inglobare aria nell\u2019impasto prima della cottura, non per\u00f2 usando la planetaria o le fruste elettriche, ma semplicemente grazie alla reazione, al momento giusto, del succo di limone con il cremortartaro e il bicarbonato.<\/p>\n

In pochi attimi, sotto i vostri occhi, l\u2019impasto diventer\u00e0 pi\u00f9 chiaro e gonfio, mentre lo mescolate subito prima di versarlo nella tortiera per infornarlo. Il risultato sar\u00e0 un pan di Spagna particolarmente soffice e adatto ad essere usato in mille preparazioni dolci.<\/p>\n

Ricetta del Pan di Spagna vegan facile<\/span><\/h2>\n

Ingredienti<\/span><\/h3>\n

300 g di farina 0
\n280 g di latte di soia
\n90 g di zucchero di canna grezzo
\n65 g di olio di girasole \u2028+ altro per lo stampo
\n12 g di lievito cremortartaro
\n1\/2 cucchiaino di bicarbonato
\ni semi di 1 bacca di vaniglia, o \u00bd cucchiaino da caff\u00e8 di buona vaniglia in polvere
\nla scorza grattugiata e il succo di 1 limone
\n1 bustina di zafferano in polvere<\/p>\n

Procedura<\/span><\/h3>\n

Preriscaldate il forno (modalit\u00e0 statica) a 180\u00b0.<\/p>\n

Ungete con pochissimo olio una tortiera di 22 cm di diametro (o rettangolare di analoga superficie) e foderate il fondo con carta da forno.<\/p>\n

Setacciate in una larga ciotola la farina con il cremortartaro e il bicarbonato. Aggiungete lo zucchero, la vaniglia, lo zafferano e la scorza di limone grattugiata, mescolate con una frusta e formate la fontana.<\/p>\n

Versate nella fontana l\u2019olio e poco alla volta il latte, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto liscio e cremoso.<\/p>\n

Aggiungete il succo di limone, sempre rimestando, e amalgamate velocemente. Versate il composto nella tortiera e infornate subito. Lasciate cuocere per 35 minuti circa, fino a colorazione (i forni non sono tutti uguali). Controllate la cottura infilando al centro uno stuzzicadenti, che dovr\u00e0 risultare asciutto.<\/p>\n

Lasciate il pan di Spagna nel forno aperto e spento per qualche minuto, poi fatelo raffreddare del tutto prima di sformarlo.<\/p>\n

Nota<\/strong>. Questo pan di Spagna \u00e8 volutamente non molto dolce perch\u00e9 si adatta ad essere completato con bagne dolci e aromatizzate. Se volete consumarlo da solo, aggiungete altri 20-30 g di zucchero.
\n<\/em><\/p>\n

Roberto Politi<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n

Ricetta e foto @ Veganlife<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ricetta facile del Pan di Spagna vegan, particolarmente soffice e adatto ad essere usato in tante preparazioni dolci o gustato cos\u00ec com’\u00e8.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":5726,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[475,336],"tags":[302,339,337,338],"class_list":["post-5725","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-basi","category-ricette-vegan","tag-dolci","tag-dolci-vegan","tag-pan-di-spagna","tag-pan-di-spagna-vegan"],"yoast_head":"\nPan di Spagna vegan facile (col trucco) - Vivere Vegan<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ricetta facile del Pan di Spagna vegan, particolarmente soffice e adatto ad essere usato in tante preparazioni dolci o gustato cos\u00ec com'\u00e8.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/pan-di-spagna-vegan-facile\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pan di Spagna vegan facile (col trucco) - 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