{"id":5928,"date":"2019-08-08T15:57:20","date_gmt":"2019-08-08T13:57:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=5928"},"modified":"2020-08-09T12:33:08","modified_gmt":"2020-08-09T10:33:08","slug":"ricetta-dello-zuccotto-alla-ricotta-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-dello-zuccotto-alla-ricotta-vegan\/","title":{"rendered":"Ricetta dello Zuccotto alla ricotta vegan"},"content":{"rendered":"<h3><span style=\"color: #333333;\">Lo zuccotto, un dolce del Rinascimento: uno scrigno con sorpresa, perfetto per l\u2019estate.<\/span><\/h3>\n<p>Le pasticcerie fiorentine sfoggiano sempre in bellavista un dolce \u2013semifreddo particolarmente scenografico e goloso: lo zuccotto. Una cupola di pan di spagna farcita di creme, da gustare molto freddo, la cui invenzione \u00e8 attribuita al Buontalenti, che non di sola architettura si occupava, in pieno spirito rinascimentale. E\u2019 una di quelle prelibatezze che finalmente possiamo preparare in versione vegetale con ottimi risultati e che qui vi propongo con una ricetta per la quale mi son rifatto a quella originale, che prevedeva un ripieno essenzialmente a base di ricotta. Ho previsto delle monoporzioni, che trovo molto accattivanti, ma \u00e8 possibile ovviamente usare uno stampo unico.<\/p>\n<h3><span style=\"color: #333333;\">Ricetta dello Zuccotto alla ricotta vegan<\/span><\/h3>\n<p><em>Per il pan di Spagna<br \/>\n<\/em>150 g di farina 0<br \/>\n15 g di amido di mais<br \/>\n60 g di zucchero di canna chiaro<br \/>\n150 g di latte di avena o di mandorla<br \/>\n40 g d\u2019olio di girasole<br \/>\n7 g di lievito cremortartaro<br \/>\nla scorza grattugiata e il succo di \u00bd limone<br \/>\n1 pizzico di vaniglia in polvere<br \/>\n1 pizzico di bicarbonato<br \/>\n1\/2 bustina di zafferano in polvere<\/p>\n<p><em>Per la bagna<br \/>\n<\/em>150 g d\u2019acqua tiepida<br \/>\n50 g di succo d\u2019acero<br \/>\n3 cucchiai di liquore all\u2019arancia<\/p>\n<p><em>Per il ripieno<br \/>\n<\/em>1 lt di latte di soia naturale<br \/>\n4 cucchiai di succo di limone<br \/>\n4 cucchiai di aceto di mele<br \/>\n50 g di zucchero di canna chiaro<br \/>\n50 g di arancia e cedro canditi<br \/>\n150 g di latte di mandorle<br \/>\n20 g di sciroppo di grano<br \/>\n35 g di olio di girasole<br \/>\n2 g di agar agar in polvere<br \/>\n50 g di arancia e cedro canditi tagliati a cubetti<br \/>\n30 g di cioccolato fondente al 70% tritato<\/p>\n<h3><span style=\"color: #333333;\">Procedura<\/span><\/h3>\n<p>1 Preparate il ripieno: mettete a scaldare in un\u2019ampia pentola il latte di soia e quando inizia a fumare spegnete il fuoco, versate dentro il succo di limone e l\u2019aceto, mescolate delicatamente e coprite per 20 minuti circa.<\/p>\n<p>2 Scolate la cagliata in un colino , passatela sotto un filo d\u2019acqua per qualche secondo e lasciatela scolare ancora per 10 minuti, unite lo zucchero, mescolate, trasferite la ricotta nell\u2019apposita fuscella o in un colino e lasciatela drenare in frigo per 4 ore circa.<\/p>\n<p>3 Unite in un pentolino il latte di mandorla, lo sciroppo e 20 g d\u2019olio, mescolate con una frusta, versate a pioggia l\u2019agar agar e, sempre mescolando, portate a sobbollire per 2 minuti. Versate il composto in un recipiente di metallo, lasciatelo raffreddare e riponetelo nel freezer per 30 minuti circa. Tagliate a pezzi il composto gelificato, metteteli nel mixer col resto dell\u2019olio, frullate a pi\u00f9 riprese fino a ottenere una crema liscia, mescolatela alla ricotta in una ciotola, unite i canditi e il cioccolato e riponete il ripieno in frigo.<\/p>\n<p>4 Preparate la bagna mescolando gli ingredienti in una ciotola.<\/p>\n<p>5 Per il pan di Spagna, setacciate in un\u2019ampia ciotola la farina,l\u2019amido, il lievito, lo zucchero, la vaniglia e il bicarbonato. Unite lo zafferano, la scorza di limone grattugiata, mescolate con la frusta e fate la fontana. Versate nella fontana l\u2019olio e un po\u2019 alla volta il latte, mescolando con la frusta per ottenere un composto omogeneo.<\/p>\n<p>6 Foderate con carta forno una teglia rettangolare di 10 x 20 cm.<\/p>\n<p>7 Versate nel composto il succo di limone, mescolate velocemente con una spatola, amalgamate, versate nella teglia e infornate subito a 180\u00b0 per 30 minuti circa, controllando, alla fine del tempo previsto, la cottura, infilando al centro uno stuzzicadenti che dovr\u00e0 uscire ben asciutto.<\/p>\n<p>8 Lasciate raffreddare del tutto il pan di Spagna, tagliatelo a fettine spesse mezzo cm circa e rivestite con esso 4 stampini monodose a cupola, irrorate l\u2019interno con la bagna, farcite col ripieno, chiudete con altre fettine di pan di Spagna, pressate e riponete in frigo per due ore circa.<\/p>\n<p>9 Sformate gli zuccottini , irrorate la superficie con la bagna e , prima di servirli, trasferiteli nel freezer per 10 minuti circa.<\/p>\n<p><em>Roberto Politi<\/em><br \/>\n<em>Progetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n<h6>Ricetta e foto @ Veganlife<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricetta di Roberto Politi dello Zuccotto in versione vegan, ispirata a quella originale, che prevedeva un ripieno essenzialmente a base di ricotta. 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