{"id":6602,"date":"2020-03-31T16:56:37","date_gmt":"2020-03-31T14:56:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=6602"},"modified":"2020-08-09T12:33:05","modified_gmt":"2020-08-09T10:33:05","slug":"ricetta-sformato-di-porri-e-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-sformato-di-porri-e-patate\/","title":{"rendered":"Ricetta &#8220;Sformato di porri e patate&#8221;"},"content":{"rendered":"<p>Uno sformato saporito in un guscio di bris\u00e8 e una salsa &#8220;dolce forte&#8221; al malto d&#8217;orzo. L&#8217;amido e le patate garantiscono la giusta consistenza del ripieno.<\/p>\n<h3>4 porzioni<\/h3>\n<p><em><strong>Per la pasta<\/strong><br \/>\n<\/em>100 g farina integrale<br \/>\n15 g di semi di sesamo<br \/>\n45 g acqua<br \/>\n2 cucchiai di olio<br \/>\n\u00bd cucchiaino di bicarbonato<br \/>\nsale, pepe<\/p>\n<p><em><strong>Per il ripieno<\/strong><br \/>\n<\/em>2 porri medi<br \/>\n1 patata ( 200 g circa)<br \/>\n150 g di panna di soia da cucina<br \/>\n30 g di amido di mais<br \/>\n1 cucchiaino di curcuma<br \/>\n30 g di pistacchi tritati<br \/>\nla scorza di \u00bd limone<br \/>\n2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi<br \/>\nolio, sale pepe<\/p>\n<p><em><strong>Per la salsa<\/strong><br \/>\n<\/em>200 g di brodo<br \/>\n8 cucchiai di olio<br \/>\n4 cucchiai di shoyu<br \/>\n4 cucchiai di malto d\u2019orzo<br \/>\n1 cucchiaio di farina<\/p>\n<p>Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sesamo, sale, pepe, bicarbonato, mescolate e fate la fontana. Versate dentro l\u2019olio, e l\u2019acqua, formate l\u2019impasto, lavoratelo brevemente e lasciatelo riposare 30 minuti, avvolto in carta forno.<\/p>\n<p>Pulite e tagliati i porri a pezzetti e lasciateli appassire in padella con olio e sale e 2 cucchiai d\u2019acqua. Sbucciate e tagliate la patata a dadini e cuoceteli a vapore.<\/p>\n<p>In una ciotola radunate quasi tutti i porri e la patata, aggiungete la panna, quasi tutti i pistacchi, l\u2019amido, la curcuma, il lievito, 2 cucchiai d\u2019olio, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di pepe, amalgamate il tutto e aggiustate di sale.<\/p>\n<p>Lavorate brevemente l\u2019impasto, tirate la sfoglia col mattarello fino a uno spessore di 3 mm circa e rivestite una terrina da forno di circa 20 cm per 10. Versate all\u2019interno il ripieno, ripiegate sopra la pasta coprendo solo il bordo esterno ( eventualmente tagliate un po\u2019 di pasta), distribuite sopra i porri e i pistacchi avanzati e infornate per 30 minuti circa a 200\u00b0.<\/p>\n<p>Sciogliete la farina in mezzo bicchiere di brodo freddo. In un pentolino scaldate il resto del brodo con l\u2019olio, lo shoyu e il malto, e quando inizia a sobbollire versate a filo il brodo con la farina, mescolando con una frusta per 2 minuti circa, facendo addensare la salsa.<\/p>\n<p>Tagliate lo sformato a fette e servitelo con la salsa calda.<\/p>\n<p><em>Roberto Politi<\/em><br \/>\n<em>Progetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n<h6>Ricetta e foto @ Veganlife<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricetta &#8220;Sformato di porri e patate&#8221; di Roberto Politi. 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