Il risotto \u00e8 un piatto tipico della cucina italiana. Nasce in Lombardia per poi diffondersi in tutto il paese in varie declinazioni. Caratteristica principale \u00e8 il metodo di cottura che permette il mantenimento dell’amido, utile a legare i chicchi tra loro, e ad ottenere un composto finale la cui caratteristica principale \u00e8 la cremosit\u00e0, pur (e necessariamente) mantenendo l’integrit\u00e0 del chicco.<\/p>\n
La preparazione si pu\u00f2 dividere in 3 parti: tostatura del chicco, cottura in costante grado di umidit\u00e0, mantecatura.
\nDel risotto si potrebbero dire tante cose: \u00e9 un piatto fatto di ingredienti molto semplici e di tecniche basilari ma molto precise, e fiumi di parole sono stati scritti da cuochi ed appassionati di cucina a riguardo.<\/p>\n
Un piatto che nasce da un cereale come ingrediente base, tradizionalmente non vegano per l’utilizzo di prodotti di origine animale, ma che trova una quadratura ed una armonia eccellente nelle ricette vegan.<\/p>\n
320 g di riso (carnaroli, arborio, o altro tipo da risotto)
\n1 mazzo di asparagi
\n1 scalogno
\n1 patata piccola
\n5\/6 fragole
\n250 g di yogurt di soia al naturale (tipo Soyasun)
\n1 limone
\nolio evo
\nlievito in scaglie
\ngomasio
\nsale<\/p>\n
Mettete lo yogurt a colare in un colino a maglia molto fine per almeno 2 ore in frigorifero. Meglio il giorno prima.
\nAl composto ottenuto aggiungerete sale, 1 o 2 cucchiai di lievito in scaglie e il succo di 1\/2 limone, arrivando al grado di acidit\u00e0 desiderato. L’idea sarebbe quella di un formaggio caprino, acidulo e sapido.<\/p>\n
Tagliate in 3 parti gli asparagi, dividendo punta, parte centrale e l’ultima parte fibrosa che solitamente viene eliminata, che userete \u00a0per fare il brodo.<\/p>\n
Partendo da acqua fredda, mettete la parte finale degli asparagi in acqua, una presa di sale, e portate ad ebollizione.<\/p>\n
In una casseruola fate rosolare lo scalogno tagliato sottile fino a farlo imbiondire. Aggiungete la patata sbucciata e tagliata fine, lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, portando a cottura la patata, ed aiutandovi con un paio di mestoli di brodo.<\/p>\n
Sbollentate le porzioni centrali degli asparagi in acqua salata per circa 4\/5 minuti. Immergete poi in abbondante acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere vivo il colore.<\/p>\n
Finite di cuocere in casseruola con lo scalogno e la patata. Aggiustate di sale. Frullate il tutto in modo da ottenere una crema omogenea.<\/p>\n
Tostate il riso. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Iniziate la cottura coprendo con 2-3 mestoli di brodo.<\/p>\n
In una padella ben calda saltate velocemente le punte degli asparagi, in poco olio EVO. Aggiungete una cucchiaio di gomasio.<\/p>\n
Arrivati a 3\/4 di cottura del riso, circa 8 minuti, potrete aggiungere la crema di asparagi ed amalgamarla bene, ed aggiustare eventualmente di sale.
\nGiunti al grado di cottura desiderata togliete il riso dalla fiamma. Lasciate risosare 2 minuti e passate alla mantecatura, aggiungendo 1 cucchiaio di lievito in scaglie e un giro di olio EVO.<\/p>\n
Impiattate, mettendo qualche mestolo di riso mantecato all’onda, qualche cucchiaio sparso della crema di yogurt, le punte degli asparagi saltati e le fragole che avrete tagliato precedentemente a cubetti.<\/p>\n
Matteo Russo per<\/em> Ricetta “Risotto agli asparagi, con crema allo yogurt, gomasio e fragole” di Matteo Russo. Un risotto raffinato dai sapori decisi e contrastanti.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":7145,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"footnotes":""},"categories":[470,336],"tags":[478,479,477,480],"class_list":["post-7144","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-primi","category-ricette-vegan","tag-asparagi","tag-fragole","tag-risotto","tag-yogurt"],"yoast_head":"\n
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n
\n<\/em>Ricetta e foto \u00a9 Matteo Russo<\/em><\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"