{"id":9363,"date":"2020-06-30T11:00:29","date_gmt":"2020-06-30T09:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=9363"},"modified":"2020-10-20T12:05:41","modified_gmt":"2020-10-20T10:05:41","slug":"ricetta-pane-con-semini-gusto-tedesco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-pane-con-semini-gusto-tedesco\/","title":{"rendered":"Ricetta “Pane con semini gusto tedesco”"},"content":{"rendered":"

Con biga di 18 ore di fermentazione.<\/h2>\n

Ingredienti<\/h3>\n

1 kg di farina di Manitoba
\n600 ml di acqua
\n5 gr di lievito di birra
\n30 gr lievito madre secco
\n1 cucchiaio di malto d\u2019orzo
\n2 cucchiaini di sale<\/p>\n

Procedura<\/h3>\n

Primo step
\n<\/strong>
\nCreare la biga (impasto molto grossolano) con 5 gr di lievito di birra sciolto in 200 ml di acqua e impastato con 400 gr di farina.<\/p>\n

Lasciare 18 ore a temperatura ambiente chiusa con pellicola in un recipiente.<\/p>\n

Secondo step dopo 18 ore
\n<\/strong>
\nSciogliere il lievito madre secco in 400 ml di acqua, aggiungere anche il malto poi unire il composto alla biga fermentata 18 ore e sciogliere tutto l\u2019impasto o quasi, aggiungere al composto la farina rimanente e impastare energicamente in modo da incorporare tutta la farina, aggiungere il sale e continuare ad impastare.<\/p>\n

Questo impasto lasciarlo lievitare 4 ore a temperatura ambiente, dopo di che, allungare l\u2019impasto e piegarlo tre volte su se stesso. Lasciare passare un\u2019altra ora e ripiegarlo poi formare una palla e rimetterlo nel contenitore e poi in frigorifero fino al giorno dopo.<\/p>\n

Il giorno dopo riaprire l\u2019impasto in lungo, aggiungere i semini e arrotolarlo su se stesso, formare una palla infarinarla e metterla a temperatura ambiente per un 5 ore dentro una teglia con carta forno.<\/p>\n

Una volta ripresa la lievitazione fare dei tagli in superficie alla palla lievitata con una lametta o un coltellino molto affilato non seghettato.<\/p>\n

Mettere in forno a 240\u00b0 per 35-40 minuti.<\/p>\n

Lasciare raffreddare e poi tagliare. Si pu\u00f2 tagliare a fette e congelare dentro le bustine apposite oppure mangiare in due tre giorni.<\/p>\n

Michela Onnis per<\/em>
\nProgetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n

Ricetta e foto \u00a9 Michela Onnis<\/em><\/h6>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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