{"id":9450,"date":"2020-07-07T10:03:07","date_gmt":"2020-07-07T08:03:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viverevegan.org\/?p=9450"},"modified":"2020-08-09T12:33:03","modified_gmt":"2020-08-09T10:33:03","slug":"ricetta-tortelloni-di-caponata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.studioinformatico.net\/viverevegan\/ricetta-tortelloni-di-caponata\/","title":{"rendered":"Ricetta \u201cTortelloni di caponata\u201d"},"content":{"rendered":"<h3>La caponata \u00e8 classico della cucina siciliana. Qui \u00e8 proposta come ripieno di una pasta fresca, per un primo estivo e particolare.<\/h3>\n<h3>Ingredienti per 4 persone<\/h3>\n<p><em><strong>per la sfoglia<\/strong><\/em><br \/>\n250 g semola di grano duro rimacinata<br \/>\n30 g farina 0<br \/>\n1 ccucchiaino curcuma in polvere<br \/>\n130 g acqua<br \/>\n3 cucchiai olio extravergine d\u2019oliva<br \/>\nsale<\/p>\n<p><em><strong>per la caponata<\/strong><\/em><br \/>\n2 melanzane lunghe<br \/>\n2 coste di sedano<br \/>\n1 cipolla tritata<br \/>\n4 pomodori grappolo<br \/>\n40 g pinoli<br \/>\n50 g olive verdi denocciolate tritate<br \/>\n20 g capperi dissalati tritati<br \/>\n20 g uva passa<br \/>\n1 cucchiaio malto di riso o mais<br \/>\naceto balsamico<br \/>\nbasilico<br \/>\nolio<br \/>\nsale<\/p>\n<h3>Procedura<\/h3>\n<p>Tagliate a fettine alte 1 cm le melanzane, cospargetele di sale grosso e dopo 1\/2 ora circa sciacquatele e asciugatele, quindi tagliatele a cubetti e cuocetele in padella con olio e sale.<\/p>\n<p>Mettete l\u2019uva passa in ammollo per 10 minuti e strizzatela. Tagliate a cubetti il sedano, sbollentatelo e cuocetelo in padella assieme alla cipolla con olio e sale. Aggiungete i capperi, le olive e l\u2019uva passa, unite le melanzane e mescolate.<\/p>\n<p>Fate un\u2019incisione a croce sul fondo dei pomodori, sbollentateli per 1 minuto, pelateli, togliete i semi e tagliateli a cubetti. Uniteli al resto degli ingredienti, mescolate e cuocete ancora due minuti. Tostate in un padellino i pinoli, tritateli grossolanamente, lasciandone alcuni interi da parte e aggiungeteli. Unite il malto, amalgamate e regolate di sale. Lasciate raffreddare il composto.<\/p>\n<p>Setacciate in una grande ciotola le farine col sale e la curcuma, mescolate e fate la fontana. Versate dentro l\u2019olio e l\u2019acqua, incorporate via via la farina, lavorate l\u2019impasto per 2 minuti e lasciatelo riposare in frigo, avvolto in carta forno, per almeno 30 minuti.<\/p>\n<p>Riprendete l\u2019impasto, lavoratelo brevemente e tirate una sfoglia sottile (n. 6 se a macchina). Ricavate dei dischi di 10 cm circa di diametro, e disponete su ognuno un cucchiaio scarso di caponata. Ripiegate i dischi, a mezzaluna, pressatela intorno al ripieno, sovrapponete gli estremi, premendo con le dita, e risvoltate la pasta per ottenere dei tortelloni. Disponeteli su di un vassoio infarinato con la semola.<\/p>\n<p>Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e lasciateli intiepidire. Serviteli completando il piatto con poco aceto balsamico, un filo d\u2019olio, qualche pinolo tostato e basilico.<\/p>\n<p>Come variante, potete anche arricchire i cappelli con una salsa tiepida di pomodoro fresco.<\/p>\n<p><em>Roberto Politi<\/em><br \/>\n<em>Progetto Vivere Vegan<\/em><\/p>\n<h6>Ricetta e foto \u00a9Veganlife<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricetta \u201cTortelloni di caponata\u201d di Roberto Politi. La caponata \u00e8 un classico della cucina siciliana. 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